紫薯富含花青素、膳食纖維、維生素C、鉀和硒等營養(yǎng)素,具有抗氧化、促進消化、增強免疫力等作用。
紫薯的深紫色源于花青素,這種天然色素具有強抗氧化性,能清除體內(nèi)自由基,延緩細胞衰老?;ㄇ嗨剡€有助于改善視疲勞,對保護視網(wǎng)膜毛細血管有一定作用。紫薯的花青素含量是普通紅薯的3-5倍,適量食用可幫助降低炎癥反應(yīng)。
每100克紫薯含2-3克膳食纖維,可促進胃腸蠕動,預(yù)防便秘。其水溶性纖維能延緩糖分吸收,有助于穩(wěn)定血糖。紫薯的膳食纖維含量高于精米白面,替代部分主食可增加飽腹感,適合控制體重人群。
紫薯的維生素C含量與柑橘類水果相當(dāng),每100克含20-30毫克。維生素C能促進膠原蛋白合成,維護皮膚彈性,同時增強白細胞活性。加熱會導(dǎo)致部分維生素C流失,建議蒸煮時間控制在15分鐘內(nèi)。
紫薯的鉀含量達到300-400毫克/100克,是香蕉的1.5倍。鉀離子可調(diào)節(jié)體內(nèi)電解質(zhì)平衡,對抗鈉離子引起的高血壓風(fēng)險。運動后食用紫薯能幫助補充隨汗液流失的鉀元素,緩解肌肉疲勞。
紫薯含有微量硒元素,這種礦物質(zhì)是谷胱甘肽過氧化物酶的組成成分,具有解毒功能。硒還能激活甲狀腺激素代謝酶,維持正常甲狀腺功能。我國部分地區(qū)土壤缺硒,適量食用紫薯可輔助補硒。
建議將紫薯作為主食替代品每周食用3-4次,每次100-150克為宜。蒸煮方式能最大限度保留營養(yǎng),避免高溫油炸。紫薯含氧化酶,切開后易褐變,建議現(xiàn)切現(xiàn)煮。胃腸功能較弱者應(yīng)控制攝入量,避免脹氣。紫薯升糖指數(shù)中等,糖尿病患者需計入每日碳水總量。選購時選擇表皮光滑、無霉斑的新鮮紫薯,冷藏保存不超過7天。
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