吃生雞蛋通常不建議,可能增加沙門氏菌感染風(fēng)險且蛋白質(zhì)吸收率低于熟雞蛋。
生雞蛋的蛋清中含有抗生物素蛋白,會阻礙生物素的吸收,長期食用可能導(dǎo)致生物素缺乏。雞蛋加熱后這種蛋白被破壞,生物素吸收不受影響。生雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)緊密,人體消化吸收率僅有50%左右,而煮熟的雞蛋蛋白質(zhì)變性后吸收率可提升到90%以上。蛋黃中的卵磷脂、葉黃素等營養(yǎng)素在加熱后更易釋放。
沙門氏菌常見于蛋殼表面及內(nèi)部,食用生雞蛋可能引發(fā)發(fā)熱、腹瀉等食源性疾病。兒童、孕婦及免疫力低下者感染風(fēng)險更高。部分人群認(rèn)為生雞蛋具有潤喉或增強(qiáng)肌肉的效果,但實際并無可靠科學(xué)依據(jù)。特殊飲食文化中的生雞蛋食用需確保雞蛋經(jīng)過巴氏殺菌處理。
建議選擇全熟雞蛋以獲得更安全的營養(yǎng)補(bǔ)充。烹飪時確保蛋黃和蛋清完全凝固,可搭配蔬菜水果增加膳食纖維攝入。儲存雞蛋應(yīng)冷藏并在保質(zhì)期內(nèi)使用,處理生雞蛋后需徹底清潔雙手及廚具。若出現(xiàn)持續(xù)腹痛或腹瀉癥狀應(yīng)及時就醫(yī)。
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