油麻是芝麻的俗稱，常見用法主要有榨取芝麻油、制作芝麻醬、作為糕點配料、入藥以及直接食用。
1、榨取芝麻油
芝麻含油量較高，經(jīng)壓榨或浸出工藝可制成芝麻油。芝麻油分為香油和普通芝麻油，香油具有特殊香氣，常用于涼拌菜或調(diào)味。普通芝麻油多用于烹飪，能提升菜肴風(fēng)味。芝麻油富含不飽和脂肪酸和維生素E，有助于延緩衰老。
2、制作芝麻醬
芝麻經(jīng)焙炒、研磨后可制成芝麻醬。芝麻醬是火鍋蘸料、涼面調(diào)料的重要成分，也可用于制作芝麻糊等甜品。芝麻醬含有豐富鈣質(zhì)和蛋白質(zhì)，但熱量較高需適量食用。市售芝麻醬需注意選擇無添加劑產(chǎn)品。
3、糕點配料
芝麻常作為湯圓、月餅、麻餅等傳統(tǒng)糕點的表面裝飾或內(nèi)餡。黑芝麻多用于制作黑芝麻糊、黑芝麻湯圓等食品。芝麻能增加糕點香氣和營養(yǎng)價值，其含有的芝麻素具有抗氧化作用。
4、入藥使用
中醫(yī)認(rèn)為芝麻性平味甘，歸肝、腎、大腸經(jīng)，具有補肝腎、益精血、潤腸燥的功效。黑芝麻常用于治療須發(fā)早白、頭暈眼花等癥狀?，F(xiàn)代研究表明芝麻中的木酚素類物質(zhì)可能具有調(diào)節(jié)血脂的作用。
5、直接食用
炒熟的芝麻可直接食用或撒在飯菜上增加香味。芝麻含有優(yōu)質(zhì)蛋白、膳食纖維和多種礦物質(zhì)，但每日攝入量建議控制在10-15克。生芝麻含有微量抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)，建議焙炒后食用更利于營養(yǎng)吸收。
日常使用芝麻時需注意儲存條件，建議密封避光保存以防氧化變質(zhì)。對芝麻過敏者應(yīng)避免接觸，胃腸功能較弱者不宜過量食用。選購芝麻產(chǎn)品時應(yīng)注意生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，優(yōu)先選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的包裝產(chǎn)品。合理利用芝麻既能豐富飲食風(fēng)味，又能獲取多種營養(yǎng)素。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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