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豌豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是什么

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豌豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)素，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。主要有促進(jìn)消化、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、輔助控糖、保護(hù)視力、增強(qiáng)免疫力等作用。

1、促進(jìn)消化

豌豆含有豐富的膳食纖維，每100克豌豆中膳食纖維含量較高。膳食纖維能刺激胃腸蠕動(dòng)，幫助食物消化吸收，減少便秘發(fā)生概率。豌豆中的低聚糖成分還可促進(jìn)腸道益生菌繁殖，有助于維持腸道微生態(tài)平衡。

2、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)

豌豆是植物性食物中優(yōu)質(zhì)蛋白的重要來(lái)源，其蛋白質(zhì)含量在蔬菜中較為突出。豌豆蛋白含有人體必需的8種氨基酸，特別是賴氨酸含量較高。豌豆還含有維生素B1、維生素B2、維生素C等多種維生素，以及鉀、鎂、鐵等礦物質(zhì)元素。

3、輔助控糖

豌豆的血糖生成指數(shù)較低，適合糖尿病患者適量食用。豌豆中的膳食纖維可延緩糖分吸收速度，幫助穩(wěn)定餐后血糖水平。豌豆蛋白和抗性淀粉也具有調(diào)節(jié)血糖代謝的作用，可作為糖尿病患者的健康食材選擇。

4、保護(hù)視力

豌豆含有葉黃素和玉米黃質(zhì)等類胡蘿卜素，這些物質(zhì)能在視網(wǎng)膜黃斑區(qū)積聚，過(guò)濾有害藍(lán)光，減少氧化損傷。適量食用豌豆有助于預(yù)防年齡相關(guān)性黃斑變性等眼部疾病，對(duì)視網(wǎng)膜具有保護(hù)作用。

5、增強(qiáng)免疫力

豌豆中的維生素C含量較為豐富，每100克豌豆可提供一定量的維生素C。維生素C能促進(jìn)白細(xì)胞功能，增強(qiáng)機(jī)體抵抗力。豌豆含有的鋅元素也參與免疫調(diào)節(jié)，適量攝入有助于維持正常免疫功能。

豌豆可煮食、炒食或制作成豌豆泥等多種形式食用，建議每周攝入2-3次，每次50-100克為宜。新鮮豌豆應(yīng)選擇豆莢飽滿、顏色鮮綠的，烹飪時(shí)不宜過(guò)度加熱以免破壞營(yíng)養(yǎng)成分。對(duì)豌豆過(guò)敏者應(yīng)避免食用，胃腸功能較弱者需控制攝入量。將豌豆與其他谷物搭配食用，可提高蛋白質(zhì)的生物利用率，獲得更全面的營(yíng)養(yǎng)。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診

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