每100克干大棗的熱量約為287千卡,鮮大棗的熱量約為79千卡。大棗的熱量差異主要與水分含量和加工方式有關(guān)。
干大棗因脫水處理導(dǎo)致水分減少,糖分和營養(yǎng)成分濃縮,熱量顯著高于鮮棗。以100克可食部分計算,干棗含碳水化合物約70克,膳食纖維約7克,鉀含量可達(dá)500毫克以上,同時富含鐵、鈣等礦物質(zhì)。鮮大棗水分占比超過70%,碳水化合物含量約20克,維生素C含量可達(dá)鮮果類前列,但晾曬過程中大部分維生素C會流失。兩類大棗均含有環(huán)磷酸腺苷等活性成分,但干棗更易保存且甜度更高。食用時需注意干棗體積小但熱量密集,10顆去核干棗約30克可提供86千卡熱量,相當(dāng)于半碗米飯的熱量值。
大棗作為滋補食材可搭配小米、銀耳燉煮,但糖尿病患者應(yīng)控制攝入量。建議每日干棗食用量不超過50克,鮮棗不超過200克,搭配堅果或酸奶可延緩血糖上升。儲存干棗需密封防潮,發(fā)現(xiàn)霉變應(yīng)立即丟棄。
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