黃曲霉素確實(shí)能致癌，已被世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機(jī)構(gòu)列為1類致癌物。黃曲霉素主要由黃曲霉菌產(chǎn)生，常見于霉變谷物、堅(jiān)果等食物中，長期攝入可能誘發(fā)肝癌、胃癌等惡性腫瘤。
黃曲霉素的致癌機(jī)制與其代謝產(chǎn)物有關(guān)。黃曲霉素B1在人體肝臟中被代謝為具有強(qiáng)致癌活性的環(huán)氧化物，可直接損傷DNA并誘發(fā)基因突變。這種突變可能激活原癌基因或抑制抑癌基因，最終導(dǎo)致細(xì)胞異常增殖形成腫瘤。流行病學(xué)調(diào)查顯示，黃曲霉素高暴露地區(qū)人群的肝癌發(fā)病率顯著增高，尤其與乙型肝炎病毒協(xié)同作用時(shí)致癌風(fēng)險(xiǎn)倍增。
日常生活中黃曲霉素暴露主要源于食品污染?；ㄉ?、玉米、大米等谷物在潮濕環(huán)境下易滋生黃曲霉菌，堅(jiān)果類食品若儲(chǔ)存不當(dāng)也可能產(chǎn)生黃曲霉素。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證實(shí)，長期喂食含黃曲霉素飼料可導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)動(dòng)物多器官腫瘤發(fā)生。雖然短期少量接觸未必立即致癌，但黃曲霉素在體內(nèi)具有蓄積性，持續(xù)低劑量接觸仍可能增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)。
預(yù)防黃曲霉素致癌需從食品儲(chǔ)存與飲食習(xí)慣入手。谷物堅(jiān)果應(yīng)存放于干燥通風(fēng)環(huán)境，發(fā)現(xiàn)霉變立即丟棄；選購正規(guī)廠家生產(chǎn)的糧油產(chǎn)品，避免購買散裝或來源不明的食品；飲食注意多樣化，減少單一食物的長期大量攝入。高危人群可定期進(jìn)行肝癌篩查，出現(xiàn)持續(xù)性消化不良、肝區(qū)疼痛等癥狀應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。食品安全監(jiān)管部門需加強(qiáng)糧油作物種植、儲(chǔ)存、運(yùn)輸環(huán)節(jié)的黃曲霉素污染監(jiān)測(cè)，從源頭控制致癌風(fēng)險(xiǎn)。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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