經(jīng)常適量食用海參有助于補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白、促進(jìn)傷口愈合、改善貧血、增強(qiáng)免疫力及調(diào)節(jié)血脂。海參含有海參皂苷、硫酸軟骨素、膠原蛋白等多種活性成分,適合中老年人、術(shù)后恢復(fù)期人群食用。
海參蛋白質(zhì)含量超過干重的50%,含有人體必需的8種氨基酸,其蛋白質(zhì)消化吸收率高于普通肉類。對于胃腸功能較弱或需要高蛋白飲食的人群,海參可作為優(yōu)質(zhì)蛋白來源。但需注意對海鮮過敏者應(yīng)避免食用。
海參中豐富的精氨酸是合成膠原蛋白的重要原料,能加速組織修復(fù)過程。術(shù)后患者適量食用海參有助于切口愈合,其含有的海參皂苷還具有抗炎作用。建議每周食用2-3次,每次不超過100克。
海參富含血紅素鐵和維生素B12,這兩種營養(yǎng)素對缺鐵性貧血和巨幼細(xì)胞性貧血均有改善作用。貧血人群可將海參與富含維生素C的蔬菜搭配食用,提高鐵的吸收利用率。但嚴(yán)重貧血仍需配合藥物治療。
海參多糖能激活巨噬細(xì)胞和T淋巴細(xì)胞,增強(qiáng)機(jī)體對病原體的清除能力。其中的硫酸軟骨素還可維護(hù)呼吸道黏膜屏障,在流感季節(jié)適量食用有助于預(yù)防呼吸道感染。免疫功能低下者食用前應(yīng)咨詢醫(yī)生。
海參皂苷能抑制膽固醇在腸道的吸收,其不飽和脂肪酸比例超過70%,有助于降低低密度脂蛋白膽固醇。高血脂人群可替代部分紅肉攝入,但需配合運(yùn)動鍛煉才能達(dá)到理想調(diào)節(jié)效果。
建議采用隔水燉煮方式保留海參營養(yǎng),避免高溫油炸。正常人群每周食用3-4次為宜,每次50-80克,慢性病患者應(yīng)遵醫(yī)囑調(diào)整食用量。購買時選擇體壁肥厚、刺挺直的新鮮海參,干海參需充分泡發(fā)后烹調(diào)。食用后出現(xiàn)皮疹、腹瀉等不適需立即停用并就醫(yī)。保持飲食多樣性,不宜將海參作為單一營養(yǎng)來源。
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