木耳富含膳食纖維、鐵元素及多糖類物質(zhì)，具有潤腸通便、補血養(yǎng)顏、增強免疫力等功效。其營養(yǎng)成分主要包括蛋白質(zhì)、維生素B族、鈣、磷等礦物質(zhì)。
1、膳食纖維
木耳含有豐富的膳食纖維，每100克干木耳中膳食纖維含量可達30克以上。這種不溶性纖維能促進胃腸蠕動，幫助清除腸道內(nèi)堆積的代謝廢物，對預防便秘有顯著效果。膳食纖維還能延緩胃排空速度，增加飽腹感，有助于控制體重。
2、鐵元素
木耳是植物性食物中鐵含量較高的食材，每100克干木耳含鐵約5毫克。鐵元素是合成血紅蛋白的重要原料，適量食用木耳可幫助改善缺鐵性貧血癥狀。木耳中的鐵屬于非血紅素鐵，建議搭配富含維生素C的食物一起食用，以提高鐵的吸收率。
3、多糖類物質(zhì)
木耳多糖是其主要活性成分之一，具有調(diào)節(jié)免疫功能的作用。實驗研究表明，木耳多糖能刺激巨噬細胞活性，增強機體對病原體的防御能力。這些多糖類物質(zhì)還具有抗氧化特性，能清除體內(nèi)自由基，延緩細胞衰老。
4、蛋白質(zhì)
干木耳蛋白質(zhì)含量約為10%，包含人體所需的多種氨基酸。雖然其蛋白質(zhì)含量不及動物性食物，但作為菌類食品，木耳蛋白質(zhì)的消化吸收率較高。對于素食者而言，木耳是補充蛋白質(zhì)的良好選擇之一。
5、礦物質(zhì)
木耳含有鈣、磷、鎂等多種礦物質(zhì)，其中鈣含量較為突出，每100克干木耳含鈣約200毫克。這些礦物質(zhì)對維持骨骼健康、調(diào)節(jié)神經(jīng)肌肉功能具有重要作用。木耳還含有一定量的硒元素，這種微量元素具有抗氧化和增強免疫力的功效。
日常食用木耳時建議提前用冷水泡發(fā)，避免使用熱水破壞營養(yǎng)成分。泡發(fā)后的木耳可涼拌、炒食或煮湯，搭配胡蘿卜、西藍花等蔬菜能提升營養(yǎng)價值。特殊人群如胃腸功能較弱者應控制食用量，避免一次攝入過多膳食纖維引起不適。選購時注意選擇朵形完整、無霉變的優(yōu)質(zhì)木耳，儲存時應保持干燥通風。合理搭配飲食，將木耳與其他食材交替食用，可更全面獲取營養(yǎng)。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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