熬中藥起泡沫通常與藥材中的皂苷、蛋白質(zhì)、淀粉等成分受熱析出有關(guān),屬于正?,F(xiàn)象。主要影響因素有藥材特性、水質(zhì)硬度、火候控制等,泡沫過多時(shí)可能影響藥效或?qū)е乱珏?,需針?duì)性處理。
部分中藥材如甘草、人參含皂苷類物質(zhì),加熱后會(huì)降低液體表面張力形成泡沫。皂苷具有藥理活性,泡沫出現(xiàn)說明有效成分正在溶出。此時(shí)可適當(dāng)攪拌加速溶解,避免持續(xù)沸騰導(dǎo)致泡沫堆積。若使用黃芪、當(dāng)歸等含蛋白質(zhì)的藥材,蛋白質(zhì)受熱變性也會(huì)產(chǎn)生絮狀泡沫,一般無須特殊處理。
硬水中鈣鎂離子會(huì)與藥材中的鞣質(zhì)、有機(jī)酸結(jié)合形成懸浮物,加劇泡沫產(chǎn)生。建議使用純凈水或過濾水熬藥,減少礦物質(zhì)干擾。若發(fā)現(xiàn)泡沫顏色發(fā)灰且伴有沉淀,可能是水質(zhì)與藥材成分發(fā)生反應(yīng),可更換水源后重新煎煮。
武火急煎時(shí)水分劇烈汽化會(huì)裹挾藥液形成泡沫。傳統(tǒng)煎藥要求先武后文,煮沸后調(diào)至文火維持微沸狀態(tài)。泡沫過多時(shí)可暫時(shí)揭蓋攪拌,或沿鍋邊淋入少量冷水降溫。注意含揮發(fā)油成分的藥材如薄荷、紫蘇不宜久煎,泡沫溢出可能造成有效成分流失。
干燥藥材直接高溫煎煮時(shí),表層成分快速溶出易形成致密泡沫。正確做法是用冷水浸泡30分鐘以上,使藥材吸水膨脹后再加熱。特別是茯苓、葛根等淀粉含量高的藥材,預(yù)浸泡能減少糊化泡沫,促進(jìn)有效成分均勻釋放。
阿膠、龜甲膠等膠類藥材融化時(shí)會(huì)產(chǎn)生膠質(zhì)泡沫,需隔水燉烊化后兌入藥液。海金沙、車前子等含黏液質(zhì)藥材煎煮時(shí)泡沫黏稠,可裝入紗布袋煎煮。若泡沫呈現(xiàn)異常顏色或氣味,可能提示藥材霉變或摻雜,應(yīng)立即停用。
煎藥過程中出現(xiàn)少量泡沫屬正常現(xiàn)象,但持續(xù)大量泡沫需排查水質(zhì)、火候等因素。建議使用砂鍋或陶瓷鍋避免金屬催化反應(yīng),煎煮時(shí)保持通風(fēng)避免蒸汽灼傷。服藥前可用細(xì)篩過濾泡沫和藥渣,剩余藥液冷藏保存不超過24小時(shí)。若對(duì)泡沫性質(zhì)存疑或服藥后出現(xiàn)惡心等不適,應(yīng)及時(shí)咨詢中醫(yī)師調(diào)整用藥方案。
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