白豆豉的常見用法主要有調味增香、制作醬料、腌制食材、搭配主食、燉煮湯品等。
一、調味增香
白豆豉含有豐富的氨基酸和核苷酸，能顯著提升菜肴鮮味。在炒制青菜或肉類時，可將5-10粒白豆豉拍碎后與蒜末同爆香，特別適合用于熗炒空心菜、豆角等蔬菜。其發(fā)酵產生的特殊香氣能中和油膩感，常與肥膩食材如五花肉搭配。
二、制作醬料
將白豆豉搗碎后與辣椒、蒜蓉混合，可制成豆豉辣椒醬。這種復合調味料既能作為蘸料搭配白切雞等冷盤，也可用于蒸魚頭時的底料。在粵式豉汁蒸排骨中，需先將豆豉用油煸出香味再與其他調料調和。
三、腌制食材
整粒白豆豉與鹽、糖、料酒調配成腌料，適合腌制雞肉、豬肉等肉類。豆豉中的蛋白酶能軟化肉質纖維，通常腌制2-3小時即可。湖南名菜豆豉辣椒蒸臘魚即采用此法，腌制后的魚肉更易吸收調料風味。
四、搭配主食
白豆豉可切碎后直接拌入米飯或面條。潮汕地區(qū)的豆豉拌面會將豆豉與豬油、蔥花拌勻作為干拌醬。在制作炒飯時，先用豆豉與雞蛋同炒能賦予基礎咸鮮味，減少后續(xù)用鹽量。
五、燉煮湯品
在煲制老火湯時加入少量白豆豉，能與豬骨、雞架等產生風味協同效應。廣東傳統(tǒng)粉葛鯪魚湯中，豆豉既去腥又提鮮。需注意豆豉含鹽量高，燉湯時應提前浸泡去鹽，且不再額外加鹽。
使用白豆豉時建議選擇發(fā)酵完全、顆粒飽滿的產品，開封后需密封冷藏保存。因其鈉含量較高，高血壓患者應控制用量。烹飪前可先用清水浸泡10分鐘去除部分鹽分，更能突出發(fā)酵豆香。搭配富含維生素C的食材如青椒、番茄，有助于提高鐵的吸收率。若發(fā)現豆豉出現霉變或異味應立即丟棄。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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