雞縱菇具有增強(qiáng)免疫力、調(diào)節(jié)血脂、抗氧化等功效，但脾胃虛寒者、過(guò)敏體質(zhì)者及孕婦需慎食。食用時(shí)需注意充分烹煮并避免與寒涼食物同食。
1、增強(qiáng)免疫力
雞縱菇富含多糖類(lèi)物質(zhì)，能激活巨噬細(xì)胞和T淋巴細(xì)胞，促進(jìn)免疫球蛋白生成。臨床研究表明，其提取物對(duì)流感病毒、皰疹病毒等有抑制作用。建議每周食用2-3次，可與雞肉、枸杞搭配燉湯。
2、調(diào)節(jié)血脂
含有的不飽和脂肪酸和植物甾醇能抑制膽固醇吸收，降低低密度脂蛋白水平。對(duì)高脂血癥患者輔助治療效果顯著，但需配合低脂飲食。涼拌或清炒可最大限度保留活性成分。
3、抗氧化
菇體中的多酚類(lèi)化合物和麥角硫因能清除自由基，延緩細(xì)胞衰老。其抗氧化能力是香菇的1.5倍，特別適合長(zhǎng)期接觸電子輻射人群。建議新鮮食用，曬干后功效降低。
4、脾胃虛寒禁忌
性偏寒涼，過(guò)量食用可能導(dǎo)致腹瀉、腹痛。慢性胃炎患者食用后可能出現(xiàn)反酸癥狀。此類(lèi)人群若需食用，建議與姜片同煮以中和寒性，單次用量不超過(guò)100克。
5、過(guò)敏風(fēng)險(xiǎn)
含有的異種蛋白可能引發(fā)蕁麻疹或呼吸道過(guò)敏反應(yīng)。首次食用者應(yīng)先試吃少量，出現(xiàn)口唇麻木需立即停止。哮喘患者應(yīng)避免食用，野生品種致敏概率更高。
食用雞縱菇時(shí)應(yīng)選擇菌蓋完整、無(wú)霉斑的新鮮個(gè)體，烹飪前用鹽水浸泡15分鐘去除雜質(zhì)。建議采用蒸煮等低溫烹調(diào)方式，避免高溫油炸破壞營(yíng)養(yǎng)成分。日常保存需冷藏并盡快食用，冷凍會(huì)導(dǎo)致口感變差。特殊人群食用前應(yīng)咨詢(xún)營(yíng)養(yǎng)師，出現(xiàn)不適及時(shí)就醫(yī)。搭配五谷雜糧食用可提高蛋白質(zhì)利用率，但不宜與螃蟹、苦瓜等寒性食物同餐進(jìn)食。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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