豆腐具有較高的食用營養(yǎng)價值，富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣、大豆異黃酮等成分。
1、優(yōu)質(zhì)蛋白
豆腐含有豐富的植物性優(yōu)質(zhì)蛋白，其氨基酸組成接近人體需求，消化吸收率較高。每100克北豆腐約含8-10克蛋白質(zhì)，可作為素食者或限制動物蛋白攝入人群的重要蛋白質(zhì)來源。豆腐蛋白不含膽固醇，對心血管健康有益。
2、鈣質(zhì)補充
采用石膏或鹵水點制的豆腐鈣含量突出，100克豆腐可提供100-150毫克鈣質(zhì)，相當(dāng)于每日鈣需求量的10-15%。豆腐中的鈣與大豆蛋白形成可溶性復(fù)合物，生物利用率優(yōu)于部分植物性鈣源，有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松。
3、大豆異黃酮
豆腐保留了大豆中的天然活性成分大豆異黃酮，這種植物雌激素具有雙向調(diào)節(jié)作用。適量攝入可能幫助緩解更年期癥狀，維持骨密度，其抗氧化特性還對降低某些慢性病風(fēng)險有潛在益處。
4、低脂低熱量
豆腐脂肪含量僅為5-8%，且以不飽和脂肪酸為主，熱量低于同等重量的肉類。其質(zhì)地細(xì)膩的特性可替代部分高脂食材，適合需要控制體重或血脂異常人群作為膳食選擇。
5、微量元素
豆腐含有鐵、鎂、鋅等多種礦物質(zhì)及B族維生素。其中鎂元素參與300多種酶促反應(yīng)，鐵質(zhì)以非血紅素鐵形式存在，配合維生素C含量高的食物共同食用可提升吸收率。
建議將豆腐納入均衡膳食，每周食用3-4次，每次100-150克為宜?？纱钆渚G葉蔬菜、菌菇類或海產(chǎn)品烹調(diào)，避免長期單一食用。特殊人群如痛風(fēng)患者需控制攝入量，對大豆過敏者應(yīng)避免食用。選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的豆腐，注意冷藏保存并在保質(zhì)期內(nèi)食用完畢。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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