打豆?jié){時適量加入花生通常不會產(chǎn)生危害,但過量添加或特定人群食用可能存在風(fēng)險。花生與豆?jié){搭配可能引發(fā)營養(yǎng)吸收干擾、過敏反應(yīng)、胃腸不適等問題。
花生含有較高脂肪和蛋白質(zhì),過量加入豆?jié){可能導(dǎo)致熱量超標(biāo),長期飲用可能增加肥胖風(fēng)險。花生中的植酸會與豆?jié){中的鈣、鐵等礦物質(zhì)結(jié)合形成難溶性復(fù)合物,降低礦物質(zhì)吸收率。部分人群對花生蛋白過敏,食用后可能出現(xiàn)皮膚瘙癢、喉頭水腫等過敏反應(yīng),嚴(yán)重時可導(dǎo)致過敏性休克?;ㄉ械囊?a href="http://www.zcefdi.com/k/98sor5kakr6ybdi.html" target="_blank">蛋白酶抑制劑未被完全破壞時可能干擾蛋白質(zhì)消化吸收,引發(fā)腹脹、腹瀉等消化不良癥狀。
花生儲存不當(dāng)易滋生黃曲霉菌,產(chǎn)生強(qiáng)致癌物黃曲霉毒素,常規(guī)加熱無法完全破壞該毒素。發(fā)霉花生即使少量混入豆?jié){也可能帶來健康風(fēng)險。胃腸功能較弱者飲用花生豆?jié){可能出現(xiàn)反酸、噯氣等不適。花生與豆?jié){均屬高嘌呤食物,痛風(fēng)患者大量食用可能誘發(fā)關(guān)節(jié)疼痛。
建議控制花生添加比例不超過黃豆量的三分之一,確?;ㄉ迈r無霉變。過敏體質(zhì)者應(yīng)避免食用,飲用后出現(xiàn)皮疹、呼吸困難需立即就醫(yī)。痛風(fēng)或慢性腎病患者應(yīng)咨詢營養(yǎng)師指導(dǎo)食用。使用前可將花生浸泡后去皮,減少抗?fàn)I養(yǎng)因子含量。打漿后充分煮沸有助于破壞胰蛋白酶抑制劑,提升消化吸收率。
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