長蟲包谷通常是指被玉米螟等害蟲侵染的玉米,不建議直接食用,最好經(jīng)過徹底處理去除蟲害部分并充分加熱后食用。
發(fā)現(xiàn)玉米有蟲蛀痕跡時,應先剝?nèi)ネ鈱影~,仔細檢查籽粒部分,將明顯被蛀食或帶有蟲糞的顆粒完全剔除。處理干凈的玉米可采取蒸煮方式,水沸后繼續(xù)加熱20分鐘以上,確保中心溫度達到殺菌要求。若玉米受害程度較輕,蟲蛀范圍局限在頂端,可直接切除受損部分后烹任。對于蟲蛀范圍較廣的玉米,可剝下完整籽粒,用清水反復沖洗后制作玉米糊或玉米餅,通過高溫煎烤進一步保證食品安全。干燥的玉米粒若發(fā)現(xiàn)生蟲,可攤開晾曬驅(qū)蟲,再通過烘炒加工食用。
食用前應觀察玉米是否霉變,發(fā)霉玉米會產(chǎn)生黃曲霉素等有害物質(zhì),即使去除蟲蛀部分也不宜食用。玉米螟幼蟲活動可能引發(fā)霉菌二次滋生,故處理時需特別注意顆粒完整性。若玉米儲存時間較長,建議掰成小段檢查內(nèi)部通道,必要時可縱向剖開徹底清理。經(jīng)高溫烹任后的玉米應盡快食用,避免長時間存放再次污染。日常儲存玉米應保持干燥通風,也可采用冷凍方式抑制蟲卵發(fā)育。
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