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連肝肉又叫什么肉

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連肝肉是豬肝與豬心之間的結(jié)締組織,在部分地區(qū)也被稱為護(hù)心肉或隔山肉。

連肝肉位于豬胸腔內(nèi),緊貼心臟和肝臟,由筋膜、脂肪及少量肌肉組成。其質(zhì)地韌中帶嫩,富含膠原蛋白和微量元素鐵,常被用于鹵制、爆炒或燉湯。因包裹心臟的特殊位置,屠宰時(shí)需完整剝離,產(chǎn)量較少。烹飪前需徹底清理表面血管和筋膜,長(zhǎng)時(shí)間燜煮可軟化纖維。部分地方菜系將其作為特色食材,如川菜中的紅油護(hù)心肉、東北的醬燜隔山肉等。

食用連肝肉時(shí)建議搭配富含維生素C的蔬菜如青椒或西藍(lán)花,有助于鐵元素吸收。高血壓患者應(yīng)控制攝入量,因其膽固醇含量高于普通瘦肉。購(gòu)買時(shí)選擇色澤鮮紅、觸感有彈性、無(wú)淤血或異味的鮮品,冷凍保存不超過(guò)三個(gè)月。處理生肉后需徹底清潔廚具,避免交叉污染。若對(duì)動(dòng)物內(nèi)臟過(guò)敏或患有高尿酸血癥,應(yīng)避免食用此類副產(chǎn)品。

溫馨提示:醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考,不作診斷依據(jù);無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作,若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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