早餐建議選擇富含優(yōu)質(zhì)蛋白、膳食纖維和復(fù)合碳水化合物的食物,主要有雞蛋、燕麥片、全麥面包、希臘酸奶、新鮮水果等。
雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白的典型來(lái)源,含有全部必需氨基酸,生物利用度高。水煮蛋或煎蛋可搭配蔬菜制作三明治,蛋黃中的卵磷脂有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)功能。胃腸功能較弱者建議選擇易消化的蛋花湯或蒸蛋羹。
燕麥片富含β-葡聚糖等可溶性膳食纖維,能延緩胃排空速度,維持血糖穩(wěn)定。建議選擇原味燕麥片搭配堅(jiān)果碎和藍(lán)莓,避免含糖即食燕麥產(chǎn)品。乳糖不耐受者可用豆?jié){或杏仁奶沖泡。
全麥面包比精制面粉面包含有更多B族維生素和礦物質(zhì),搭配牛油果或花生醬可增加健康脂肪攝入。注意查看配料表中全麥粉是否排在首位,避免選擇添加糖分過(guò)高的產(chǎn)品。
希臘酸奶經(jīng)過(guò)濾除乳清后蛋白質(zhì)含量翻倍,鈣質(zhì)有助于骨骼健康。建議選擇無(wú)糖原味產(chǎn)品,添加奇亞籽或亞麻籽增加omega-3脂肪酸。冷藏保存的活菌酸奶更有利于腸道菌群平衡。
蘋(píng)果、香蕉等水果提供天然果糖和維生素C,莓果類(lèi)富含抗氧化物質(zhì)。水果建議整顆食用而非榨汁,保留膳食纖維。糖尿病患者需控制高糖分水果如芒果、荔枝的攝入量。
早餐應(yīng)避免高油高糖的油炸食品和精制糕點(diǎn),控制鹽分?jǐn)z入??蛇m量搭配堅(jiān)果補(bǔ)充不飽和脂肪酸,乳制品過(guò)敏者可選擇植物蛋白飲品。養(yǎng)成固定早餐時(shí)間的習(xí)慣有助于維持晝夜節(jié)律,進(jìn)餐時(shí)建議細(xì)嚼慢咽。特殊疾病患者需根據(jù)營(yíng)養(yǎng)師建議調(diào)整早餐結(jié)構(gòu),如腎病患者需控制蛋白質(zhì)總量,胃食管反流患者應(yīng)避免柑橘類(lèi)水果。
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