植物蛋白和動物蛋白在氨基酸組成、消化吸收率及健康影響等方面存在差異,兩者各有優(yōu)勢,適合不同人群需求。
植物蛋白多來源于豆類、谷物等,含有人體必需氨基酸但部分種類含量較低,如賴氨酸在谷物中不足,蛋氨酸在大豆中較少。植物蛋白消化吸收率相對較低,但富含膳食纖維和植物化學(xué)物,有助于降低膽固醇和調(diào)節(jié)腸道菌群。動物蛋白如肉類、蛋奶制品含有人體所需全部必需氨基酸且比例更接近人體需求,消化吸收率高,但部分紅肉可能含較多飽和脂肪。植物蛋白攝入與心血管疾病風險降低相關(guān),而適量動物蛋白有助于肌肉合成和免疫功能。特殊人群如素食者需注意植物蛋白互補搭配,健身人群可結(jié)合動物蛋白促進肌肉修復(fù)。
日常飲食中可交替攝入植物與動物蛋白以均衡營養(yǎng),如早餐選擇雞蛋或豆?jié){,午餐搭配魚類與豆制品,晚餐適量食用禽肉及全谷物。素食者可通過混合食用黃豆、藜麥、奇亞籽等提高蛋白質(zhì)利用率,普通人群建議減少加工紅肉攝入,優(yōu)先選擇魚類、低脂乳制品及豆類。烹飪時采用蒸煮等低溫方式減少營養(yǎng)流失,避免高溫油炸。兒童及孕婦需保證足量優(yōu)質(zhì)蛋白攝入,老年人可增加乳清蛋白補充。若存在腎病等代謝疾病,應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下調(diào)整蛋白質(zhì)來源與攝入量。
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