人體需要鹽主要因為鹽中的鈉離子和氯離子對維持體液平衡、神經(jīng)傳導、肌肉收縮等生理功能具有關鍵作用。
鈉離子是細胞外液的主要陽離子,與鉀離子共同調(diào)節(jié)細胞內(nèi)外的滲透壓平衡。鹽通過控制水分分布,幫助維持血容量和血壓穩(wěn)定。當鹽攝入不足時,可能出現(xiàn)低鈉血癥,導致乏力或意識模糊。
鈉離子參與動作電位的形成,鹽的缺乏會延緩神經(jīng)信號傳遞。神經(jīng)細胞膜上的鈉鉀泵每消耗1個ATP分子可泵出3個鈉離子,這一過程依賴鹽提供的鈉離子基礎。
心肌和骨骼肌收縮需要鈉離子觸發(fā)鈣離子釋放。缺鹽可能引發(fā)肌肉痙攣或抽搐,運動員在高溫環(huán)境下大量出汗時尤其需注意補鹽。
氯離子是胃酸的主要成分,鹽中的氯元素參與形成鹽酸。胃酸不足可能影響蛋白質(zhì)消化和維生素B12的吸收,導致營養(yǎng)吸收障礙。
氯離子作為血液中重要的陰離子,與碳酸氫鹽共同構(gòu)成緩沖系統(tǒng)。鹽通過調(diào)節(jié)氯離子濃度,幫助維持血液pH值在7.35-7.45的穩(wěn)定范圍。
建議健康成人每日鹽攝入量控制在5克以內(nèi),高血壓患者應進一步減少至3克??赏ㄟ^選擇低鈉鹽、減少加工食品攝入、用香料替代部分食鹽等方式科學控鹽。烹飪時后放鹽能減少用量而保持咸味,定期監(jiān)測血壓和尿鈉水平有助于評估鹽攝入狀況。特殊人群如高溫作業(yè)者或腹瀉患者可遵醫(yī)囑適當增加鹽分補充。
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