高溫可以殺死黃曲霉菌,但需要達到特定溫度并持續(xù)足夠時間。黃曲霉菌產生的毒素耐高溫性較強,常規(guī)烹飪溫度可能無法完全破壞。
黃曲霉菌在70-80攝氏度環(huán)境下可被滅活,但需持續(xù)加熱20分鐘以上。日常煮沸食物時,中心溫度通常不足100攝氏度且加熱時間較短,難以確保徹底殺滅霉菌。干熱滅菌需160攝氏度維持2小時,濕熱滅菌需121攝氏度維持15分鐘,這些條件在家庭環(huán)境中較難實現(xiàn)。黃曲霉毒素B1的分解溫度高達268攝氏度,普通烹飪無法達到該溫度閾值。
部分工業(yè)食品加工采用超高溫瞬時滅菌技術,能在135-150攝氏度下處理數(shù)秒,可有效殺滅霉菌但無法完全降解毒素。微波加熱對霉菌孢子的滅活效果有限,且存在受熱不均問題。烘焙、油炸等高溫烹飪僅能減少表面污染,對食物內部隱藏的霉菌作用微弱。
建議避免食用霉變食物,儲存谷物堅果時保持干燥通風。發(fā)現(xiàn)霉變食品應整批丟棄,因毒素可能已擴散至未霉變部分。選購食品時注意檢查保質期與儲存條件,花生、玉米等高風險食材建議選擇正規(guī)渠道產品。若誤食霉變食物出現(xiàn)嘔吐、腹痛等癥狀,應及時就醫(yī)進行專業(yè)處理。
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