平菇可通過(guò)清炒、燉湯、涼拌、油炸、燒烤等方式烹飪，口感鮮嫩且能保留營(yíng)養(yǎng)。平菇富含多糖和膳食纖維，適合搭配肉類、蔬菜或單獨(dú)烹調(diào)。
1、清炒
清炒平菇需用大火快炒，搭配蒜末或青紅椒提香。平菇切片后焯水30秒可去除土腥味，炒制時(shí)加少量生抽調(diào)味，出鍋前淋香油增香。此法能保持平菇的爽脆口感，維生素B族損失較少。
2、燉湯
平菇與雞肉、排骨同燉可增加湯的鮮味，燉煮時(shí)間控制在20分鐘內(nèi)。建議先將肉類焯水去浮沫，再與平菇、姜片一同文火慢燉，出鍋前撒枸杞或蔥花。平菇中的水溶性多糖在湯中更易被吸收。
3、涼拌
焯熟后的平菇撕成條狀，配黃瓜絲、胡蘿卜絲涼拌。醬料可用蒜泥、香醋、芝麻醬調(diào)和，冷藏半小時(shí)后食用更入味。涼拌能最大限度保留平菇的鉀元素和維生素C。
4、油炸
平菇裹蛋液面包糠炸至金黃，外酥里嫩。油炸前需用廚房紙吸干表面水分，油溫控制在170度左右。高溫短時(shí)油炸可減少油脂滲透，搭配椒鹽或番茄醬食用。
5、燒烤
整朵平菇刷橄欖油炭火烤制，表面微焦時(shí)撒黑胡椒和孜然。烤制過(guò)程會(huì)濃縮鮮味物質(zhì)，但需避免烤焦產(chǎn)生有害物質(zhì)?？纱钆洳式?、洋蔥串烤增加風(fēng)味層次。
平菇烹調(diào)前需用鹽水浸泡10分鐘去除雜質(zhì)，菌蓋與菌柄連接處要重點(diǎn)清洗。每日食用量建議控制在100-150克，痛風(fēng)患者應(yīng)減少攝入。未烹飪的平菇需冷藏保存并盡快食用，避免產(chǎn)生黏液變質(zhì)。脾胃虛寒者可加姜片烹調(diào)中和寒性，過(guò)敏體質(zhì)者首次食用需少量嘗試。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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