發(fā)了芽的洋蔥通?？梢允秤?，但營養(yǎng)價值會降低，口感可能變差。洋蔥適合高血壓、高血脂、糖尿病患者以及需要增強免疫力的人群適量食用。
洋蔥發(fā)芽后，鱗莖中的水分和糖分會向芽部轉(zhuǎn)移，導(dǎo)致肉質(zhì)變干、辛辣味減弱。只要沒有霉變或腐爛，發(fā)芽洋蔥仍可安全食用，但建議切除發(fā)芽部分及周圍變軟的組織。發(fā)芽洋蔥的硫化物含量減少，抗氧化作用減弱，但膳食纖維和部分礦物質(zhì)仍保留。烹飪時需延長加熱時間以軟化纖維，適合燉煮或炒制。
洋蔥富含槲皮素和前列腺素A，能幫助擴張血管、調(diào)節(jié)血壓，適合高血壓患者。其含有的烯丙基二硫化合物可抑制膽固醇合成，有助于高血脂人群控制血脂水平。洋蔥中的有機硫化合物能提高胰島素敏感性，對糖尿病患者有益。洋蔥所含的硒元素和維生素C可促進免疫細胞活性，適合免疫力低下者。胃腸敏感人群應(yīng)避免空腹食用生洋蔥，防止刺激黏膜。
選擇洋蔥時應(yīng)挑選表皮干燥、無機械損傷的球莖，存放在陰涼通風(fēng)處可延緩發(fā)芽。紫皮洋蔥的花青素含量更高，黃皮洋蔥的辛辣味更明顯。食用發(fā)芽洋蔥時可搭配雞蛋或肉類彌補蛋白質(zhì)流失，避免與寒性食物同食加重胃腸負擔(dān)。對洋蔥過敏者或正在進行抗凝治療的人群應(yīng)謹慎食用。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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