席箕草一般是指薺菜，食用時(shí)以焯水后涼拌、清炒或做餡料為佳。薺菜含有豐富的維生素C、膳食纖維和礦物質(zhì)，但需注意徹底清洗并避免過量食用。
一、焯水涼拌
將薺菜洗凈后沸水焯燙30秒，撈出過冷水瀝干，可搭配香干、蒜末、芝麻油等調(diào)味。焯水能減少草酸含量，提升口感并保留更多葉綠素。適合胃腸敏感人群，但脾胃虛寒者應(yīng)少食生冷拌菜。
二、清炒
熱鍋少油快炒薺菜，可加入雞蛋或香菇同炒。高溫短時(shí)烹飪能減少營(yíng)養(yǎng)流失，油脂有助于脂溶性維生素吸收。高血壓患者需控制用油量，避免使用動(dòng)物油脂。
三、做餡料
薺菜切碎后與豬肉、蝦仁混合包餃子或餛飩，葷素搭配提高蛋白質(zhì)利用率。建議現(xiàn)調(diào)現(xiàn)包，避免餡料久置產(chǎn)生亞硝酸鹽。痛風(fēng)患者需減少高嘌呤肉類添加比例。
四、煮湯
薺菜與豆腐、鯽魚同煮成湯，鈣質(zhì)與維生素D協(xié)同促進(jìn)吸收。湯水烹調(diào)能軟化纖維，適合牙口不好的老年人。腎功能不全者應(yīng)控制湯中豆腐用量。
五、蒸制
薺菜拌少量面粉蒸熟，蘸蒜泥醋汁食用。低溫蒸制保留更多水溶性維生素，面粉可中和部分寒性。糖尿病患者需控制面粉添加量。
食用薺菜前需用鹽水浸泡10分鐘去除雜質(zhì)，野生薺菜要確認(rèn)未受農(nóng)藥污染。每周食用不超過3次，過敏體質(zhì)者首次嘗試應(yīng)少量測(cè)試。出現(xiàn)腹痛、皮疹等不適立即停食并就醫(yī)，孕婦及哺乳期婦女建議咨詢醫(yī)師后食用。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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