爛生姜可能產(chǎn)生黃樟素等有害物質(zhì),食用后可能引發(fā)胃腸不適或中毒反應(yīng)。腐爛變質(zhì)的生姜可能滋生霉菌毒素,誤食可能對肝臟造成損害。
生姜腐爛后細(xì)胞結(jié)構(gòu)被破壞,會加速黃樟素類物質(zhì)的生成。這類物質(zhì)具有潛在肝毒性,長期微量攝入可能增加肝臟代謝負(fù)擔(dān)。霉變生姜中可能存在的黃曲霉毒素耐高溫,常規(guī)烹飪無法分解,誤食后可能出現(xiàn)惡心嘔吐等急性胃腸癥狀。部分人群食用后會出現(xiàn)腹部絞痛或腹瀉等消化道刺激表現(xiàn)。
生姜局部霉變時(shí),霉菌菌絲可能已擴(kuò)散至整個(gè)塊莖,肉眼難以完全辨別污染范圍。冬季儲存不當(dāng)易發(fā)生凍傷腐爛,夏季高溫潮濕環(huán)境易導(dǎo)致霉變。發(fā)芽生姜雖可食用,但若伴隨軟化腐爛則存在安全隱患。商超打折處理的廉價(jià)生姜需特別注意檢查是否有霉斑或異常軟化。
選購時(shí)應(yīng)選擇表皮完整、質(zhì)地堅(jiān)挺、無褐色斑塊的新鮮生姜。家庭儲存建議用干燥報(bào)紙包裹后冷藏,避免塑料袋密封導(dǎo)致凝水霉變。發(fā)現(xiàn)局部腐爛應(yīng)立即整塊丟棄,不可切除霉變部分后繼續(xù)食用。出現(xiàn)誤食后的持續(xù)腹痛或皮膚黃染等癥狀,應(yīng)及時(shí)就醫(yī)進(jìn)行肝功能檢查。
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