豆腐營養(yǎng)價值較高，富含優(yōu)質蛋白、鈣、大豆異黃酮等營養(yǎng)素。
1、優(yōu)質蛋白
豆腐的蛋白質含量較高，每100克北豆腐約含12克蛋白質，且屬于完全蛋白，含有人體必需的8種氨基酸。其蛋白質消化吸收率可達95%，是素食者重要的蛋白質來源。制作過程中大豆蛋白結構更易被人體利用，適合消化功能較弱的人群補充營養(yǎng)。
2、補鈣
傳統(tǒng)鹵水豆腐和石膏豆腐含鈣量突出，每100克約含138-164毫克鈣，相當于每日鈣需求量的15%左右。鈣質與大豆中的鎂、磷等礦物質形成合理配比，有助于骨骼健康。但內酯豆腐因凝固劑不同含鈣量較低，需注意區(qū)分品類選擇。
3、大豆異黃酮
豆腐保留了大豆中的植物雌激素成分，主要是染料木黃酮和大豆黃酮。這些活性物質具有雙向調節(jié)雌激素作用，可能幫助緩解更年期不適，對心血管健康也有潛在益處。發(fā)酵豆腐如腐乳中異黃酮生物利用率更高。
4、低脂低熱量
豆腐脂肪含量僅為8%左右，且以不飽和脂肪酸為主，每100克熱量約80-120千卡。其含有的卵磷脂可幫助代謝膽固醇，適合控制體重和三高人群作為動物蛋白替代品。但油炸豆腐制品熱量會顯著增加。
5、其他營養(yǎng)素
豆腐含有鐵、鋅等微量元素及B族維生素，嫩豆腐含水量高可補充水分。其中的低聚糖有助于腸道益生菌增殖，但可能引起部分人群腹脹。傳統(tǒng)工藝制作的豆腐還保留部分大豆膳食纖維，促進腸道蠕動。
建議將豆腐作為均衡飲食的一部分，可與多種食材搭配。普通成人每日食用100-150克為宜，痛風患者需控制攝入量。選擇正規(guī)廠家生產的豆腐，注意冷藏保存避免變質。搭配富含維生素C的蔬菜水果食用，可提高鐵的吸收率。對大豆過敏者應避免食用。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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