不能吃的螃蟹主要有死蟹、未煮熟的蟹、受污染的蟹、過敏體質(zhì)者禁食的蟹以及特定品種的有毒蟹。
1、死蟹
螃蟹死亡后體內(nèi)會迅速滋生大量細(xì)菌并分解蛋白質(zhì)產(chǎn)生組胺等有害物質(zhì)，食用后可能引發(fā)腹痛、腹瀉甚至中毒。尤其是河蟹死亡超過2小時(shí)后絕對不可食用，海蟹因生存環(huán)境鹽度高腐敗速度稍慢但也需謹(jǐn)慎。
2、未煮熟的蟹
蟹類可能攜帶肺吸蟲等寄生蟲，未徹底加熱至殼變紅、蟹肉凝固的蟹存在感染風(fēng)險(xiǎn)。醉蟹、腌蟹等生腌做法無法完全殺滅寄生蟲，胃腸功能較弱者更易出現(xiàn)發(fā)熱、肝區(qū)疼痛等癥狀。
3、受污染的蟹
工業(yè)廢水區(qū)捕撈的蟹可能富集重金屬，赤潮海域的蟹可能含有雪卡毒素，這類毒素耐高溫且會導(dǎo)致神經(jīng)麻痹。購買時(shí)需選擇正規(guī)渠道，野生蟹要確認(rèn)捕撈水域安全性。
4、過敏體質(zhì)者的蟹
蟹肉富含原肌球蛋白等致敏蛋白，過敏人群食用后可能出現(xiàn)皮膚瘙癢、喉頭水腫等速發(fā)型過敏反應(yīng)。既往有貝殼類過敏史者應(yīng)避免嘗試，兒童初次食用需少量測試。
5、有毒品種蟹
繡花脊熟若蟹、正直愛潔蟹等部分蟹種體內(nèi)含河豚毒素或石房蛤毒素，普通烹飪無法分解。我國沿海常見有毒蟹類多分布于南海區(qū)域，非專業(yè)人員難以辨別，建議勿采食陌生品種。
食用螃蟹前需確保鮮活度并充分加熱，胃腸虛弱者應(yīng)控制食用量，搭配姜醋可中和寒性。出現(xiàn)惡心、皮疹等不適癥狀應(yīng)立即停止食用，過敏反應(yīng)需及時(shí)就醫(yī)。儲存活蟹建議用濕毛巾覆蓋置于冷藏室，熟蟹冷藏不超過24小時(shí)，再次食用需徹底復(fù)熱。孕婦、痛風(fēng)患者等特殊人群應(yīng)咨詢醫(yī)師建議。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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