適于老年人食用的高蛋白食品主要有雞蛋、牛奶、魚(yú)肉、豆腐、雞胸肉等。這些食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白且易于消化吸收,能幫助老年人維持肌肉健康與免疫功能。
雞蛋是性價(jià)比極高的優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源,每100克含蛋白質(zhì)約13克,且氨基酸組成接近人體需求。老年人可每天食用1-2個(gè)水煮蛋或蒸蛋,避免油炸以降低膽固醇攝入風(fēng)險(xiǎn)。乳糖不耐受者可用雞蛋替代部分乳制品。
牛奶提供完整蛋白質(zhì)和鈣質(zhì),200毫升全脂牛奶約含7克蛋白質(zhì)。建議選擇低乳糖或發(fā)酵乳制品如酸奶,乳糖不耐受者可選用舒化奶。睡前飲用溫牛奶還有助于改善睡眠質(zhì)量。
三文魚(yú)、鱈魚(yú)等深海魚(yú)富含ω-3脂肪酸和易消化蛋白,每周食用2-3次每次100-150克為宜。清蒸或煮湯能最大限度保留營(yíng)養(yǎng),魚(yú)刺較多的品種需仔細(xì)處理避免誤食。
大豆制品中的植物蛋白對(duì)心血管有益,100克北豆腐含蛋白質(zhì)約8克。適合做成肉末豆腐、紫菜豆腐湯等軟爛菜式,痛風(fēng)患者需控制攝入量。
去皮雞胸肉脂肪含量低,每100克含蛋白質(zhì)約24克。建議撕成細(xì)絲加入粥品或燉煮至軟爛,避免烤制過(guò)硬影響咀嚼功能較差的老年人進(jìn)食。
老年人在補(bǔ)充高蛋白食品時(shí)應(yīng)注意少食多餐,將每日蛋白質(zhì)需求分散到3-5餐中。烹飪方式以蒸煮燉為主,避免油炸或過(guò)度調(diào)味??纱钆渚S生素C豐富的蔬菜水果促進(jìn)鐵吸收,腎功能不全者需在醫(yī)生指導(dǎo)下控制蛋白總量。定期監(jiān)測(cè)血清白蛋白等營(yíng)養(yǎng)指標(biāo),出現(xiàn)消化不良或過(guò)敏癥狀應(yīng)及時(shí)調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)。
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