含鐵蔬菜主要有菠菜、西藍(lán)花、莧菜、木耳菜、芥菜等。鐵是人體必需的微量元素，適量食用含鐵蔬菜有助于預(yù)防缺鐵性貧血，促進(jìn)血紅蛋白合成。
1、菠菜
菠菜富含非血紅素鐵，每100克約含2.7毫克鐵元素，同時(shí)含有維生素C可促進(jìn)鐵吸收。菠菜中的草酸可能影響鐵吸收率，建議焯水后涼拌或清炒。適合生長發(fā)育期兒童、孕婦及貧血人群適量補(bǔ)充。
2、西藍(lán)花
西藍(lán)花每100克含1毫克左右鐵，同時(shí)含有葉酸和維生素K。其膳食纖維有助于改善胃腸蠕動(dòng)，但甲狀腺功能異常者需控制攝入量。建議采用蒸煮方式保留營養(yǎng)，避免長時(shí)間高溫烹制。
3、莧菜
紅莧菜含鐵量可達(dá)5-6毫克/100克，鐵元素吸收率優(yōu)于普通綠葉菜。富含鈣、鎂等礦物質(zhì)，但腎功能不全者需注意鉀攝入量。適合與動(dòng)物肝臟搭配食用，可提升鐵的生物利用率。
4、木耳菜
木耳菜鐵含量約3毫克/100克，黏液成分有助于保護(hù)胃腸黏膜。含天然多糖物質(zhì)，但脾胃虛寒者應(yīng)避免生食。建議搭配蒜蓉快炒或做湯，保留水溶性營養(yǎng)成分。
5、芥菜
芥菜含鐵量約2毫克/100克，硫代葡萄糖苷成分具有抗氧化作用。腌制芥菜會(huì)降低鐵含量，建議選擇新鮮嫩葉清炒。甲狀腺疾病患者需控制攝入頻率，避免影響碘代謝。
日常飲食中可將含鐵蔬菜與富含維生素C的水果搭配食用，如餐后進(jìn)食橙子、獼猴桃等。避免與濃茶、咖啡同食，其中的多酚類物質(zhì)會(huì)抑制鐵吸收。缺鐵性貧血患者除調(diào)整膳食外，還需遵醫(yī)囑補(bǔ)充鐵劑，定期檢測血清鐵蛋白水平。烹飪時(shí)使用鐵鍋可增加菜肴中的鐵元素含量，但需注意控制油脂攝入量。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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