檸檬保存方法主要有冷藏保存、冷凍保存、常溫保存、切片保存、腌制保存等。
將完整檸檬用廚房紙包裹后放入保鮮袋,置于冰箱冷藏室蔬果格中。冷藏溫度4-8攝氏度可抑制微生物繁殖,保存期可達(dá)2-4周。注意避免與氣味強(qiáng)烈的食物同放,防止串味。若表皮出現(xiàn)霉斑需立即丟棄。
整顆檸檬洗凈擦干后直接放入冷凍室,或切塊去籽后裝密封袋冷凍。零下18攝氏度環(huán)境下可保存3-6個(gè)月,解凍后汁液仍可飲用但果肉變軟,適合用于調(diào)飲或烹飪。冷凍會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞壁破裂,不建議直接鮮食。
完整未損傷的檸檬置于陰涼通風(fēng)處,避免陽(yáng)光直射和高溫潮濕環(huán)境。室溫20攝氏度以下可保存1-2周,需每日檢查是否有腐爛跡象。與蘋(píng)果、香蕉等釋放乙烯的水果分開(kāi)存放,否則會(huì)加速變質(zhì)。
切開(kāi)的檸檬斷面涂抹蜂蜜或食鹽,用保鮮膜緊密包裹后冷藏,可延緩氧化1-2天。也可將切片浸泡于涼開(kāi)水中冷藏保存,每日換水能維持3天左右。接觸空氣的切面會(huì)逐漸變干褐變,建議盡快使用。
將檸檬切片后與白糖按1:1比例分層裝入消毒玻璃罐,冷藏腌制3天可制成糖漬檸檬,保存期達(dá)1個(gè)月。或用海鹽干腌制成咸檸檬,發(fā)酵3個(gè)月后風(fēng)味更佳。腌制過(guò)程會(huì)產(chǎn)生有益菌群,但高血壓患者需控制攝入量。
保存檸檬時(shí)優(yōu)先選擇表皮光滑無(wú)破損的果實(shí),不同成熟度的檸檬應(yīng)分開(kāi)存放。冷藏保存能最大限度保留維生素C含量,冷凍會(huì)使?fàn)I養(yǎng)成分部分流失。使用前需用流水沖洗表皮,尤其冷凍或腌制的檸檬建議去皮食用。若保存期間出現(xiàn)明顯霉變、發(fā)酵異味或果肉軟化流水,應(yīng)立即停止食用。
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