核桃有白毛但果仁未變質時通常不建議食用。核桃表面的白毛可能是霉菌滋生或氧化變質的早期表現，即使果仁外觀正常也可能存在食品安全風險。
核桃外殼或果肉出現白色絨毛多與儲存環(huán)境潮濕有關，常見于未充分干燥或密封保存的核桃。這類白毛可能是霉菌菌絲，如黃曲霉菌等產毒菌種，其代謝產物黃曲霉毒素耐高溫且對肝臟有強毒性。即使剝開后果仁未顯腐爛，霉菌孢子可能已滲透內部，肉眼難以察覺。核桃氧化變質時也可能出現白色結晶體，這是脂肪酸敗的表現，食用后可能引發(fā)胃腸不適。部分核桃品種自帶輕微白霜屬正常現象，但需與霉變嚴格區(qū)分。若無法確定白毛來源，應遵循食品安全原則丟棄處理。
極少數情況下，核桃表面白毛可能是運輸中摩擦產生的果粉或品種特性，但需專業(yè)鑒別。若核桃儲存于干燥環(huán)境且白毛均勻細膩無霉味，可剝開后觀察果仁顏色、氣味是否正常。但家庭條件下難以確保安全評估，尤其孕婦、兒童及免疫力低下者更需避免冒險。商業(yè)加工的核桃若出現白毛可直接聯系商家質保。
日常儲存核桃應置于陰涼干燥處，建議用密封罐存放并放入食品干燥劑。購買時選擇外殼完整無裂縫的核桃，短期內食用完畢。若發(fā)現核桃仁變黑、發(fā)苦或有哈喇味，務必立即丟棄。對于堅果類食品，出現任何異常形態(tài)都應謹慎對待，避免因小失大引發(fā)食物中毒。特殊人群如肝病患者、過敏體質者更需嚴格篩查食品質量。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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