烤蝦長毛后通常不能食用。食物發(fā)霉可能產(chǎn)生黃曲霉毒素等有害物質(zhì),即使去除表面霉斑仍存在健康風險。
烤蝦在儲存過程中若濕度較高或密封不嚴,表面可能滋生霉菌。常見毛狀霉斑包括白色、灰綠色或黑色菌絲,提示已發(fā)生腐敗變質(zhì)。霉菌代謝產(chǎn)生的毒素耐高溫,常規(guī)加熱無法完全破壞,食用后可能引發(fā)急性胃腸炎,表現(xiàn)為腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。部分霉菌毒素具有肝毒性或致癌性,長期微量攝入可能損傷肝臟功能。若烤蝦僅局部發(fā)霉,也不建議切除霉變部分后食用,因霉菌菌絲可能已擴散至食物內(nèi)部。蝦類本身富含蛋白質(zhì),霉變后還會產(chǎn)生組胺等致敏物質(zhì),可能誘發(fā)皮膚瘙癢、蕁麻疹等過敏反應(yīng)。
日常儲存海鮮制品需注意密封冷藏,熟制蝦類建議在2小時內(nèi)放入冰箱,冷藏保存不超過3天。食用前需觀察是否有黏液分泌、異味或顏色改變等變質(zhì)跡象。若誤食霉變烤蝦后出現(xiàn)頭暈、惡心等癥狀,應(yīng)立即停止進食并飲用溫水,必要時就醫(yī)進行催吐或洗胃處理。選購蝦類時優(yōu)先選擇外殼完整、肉質(zhì)緊實的鮮蝦,避免購買預(yù)包裝破損或冰晶過多的冷凍產(chǎn)品。處理生蝦時需與其他食材分開,避免交叉污染,烹飪時確保中心溫度達到75攝氏度以上以殺滅寄生蟲。
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