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雞蛋有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢

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雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素A、維生素D、B族維生素、卵磷脂、礦物質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)素。主要有提供能量、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、保護(hù)視力、增強(qiáng)免疫力、調(diào)節(jié)代謝等功能。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

雞蛋蛋白含有人體所需的全部必需氨基酸，生物利用度高，每100克雞蛋約含13克蛋白質(zhì)。其氨基酸組成與人體需求接近，可作為嬰幼兒、孕產(chǎn)婦及康復(fù)期患者的優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源。蛋白中的溶菌酶還具有抗菌作用。

2、維生素A

蛋黃富含維生素A原視黃醇當(dāng)量，每100克約含160微克。維生素A有助于維持正常視覺(jué)功能，參與角膜和視網(wǎng)膜感光物質(zhì)的合成。缺乏可能導(dǎo)致夜盲癥或干眼癥，適量攝入可幫助預(yù)防眼部疾病。

3、B族維生素

雞蛋含有豐富的維生素B2、B12和葉酸。維生素B2參與能量代謝，缺乏易引發(fā)口角炎；維生素B12對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育至關(guān)重要；葉酸可預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形。一個(gè)雞蛋約可提供成人每日所需B12量的15%。

4、卵磷脂

蛋黃中的卵磷脂含膽堿成分，是構(gòu)成細(xì)胞膜的重要物質(zhì)，能促進(jìn)腦部發(fā)育和記憶功能。卵磷脂還具有乳化作用，可幫助調(diào)節(jié)血脂代謝，但膽固醇敏感者需注意控制攝入量。

5、礦物質(zhì)

雞蛋含有鐵、鋅、硒等多種微量元素。鐵元素以血紅素鐵形式存在，吸收率較高；硒具有抗氧化作用，每100克雞蛋約含15微克；鋅元素參與多種酶的合成，對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育尤為重要。

建議健康成人每日食用1-2個(gè)雞蛋，可采用蒸煮等低溫烹飪方式保留營(yíng)養(yǎng)。搭配蔬菜水果食用可提高鐵的吸收率。對(duì)雞蛋過(guò)敏者、高膽固醇血癥患者應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下調(diào)整攝入量。儲(chǔ)存時(shí)需冷藏，避免與氣味強(qiáng)烈的食物混放。烹飪前應(yīng)清洗蛋殼表面，確保完全煮熟以預(yù)防沙門氏菌感染。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診

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