山藥含有豐富的淀粉、膳食纖維、維生素C、鉀以及黏液蛋白等營養(yǎng)成分，具有健脾益胃、輔助降血糖、增強(qiáng)免疫力等作用。主要有促進(jìn)消化、調(diào)節(jié)血糖、保護(hù)心血管、增強(qiáng)體質(zhì)、延緩衰老等營養(yǎng)價(jià)值。
1、促進(jìn)消化
山藥中的淀粉酶和多酚氧化酶能幫助分解食物中的淀粉和蛋白質(zhì)，減輕胃腸負(fù)擔(dān)。膳食纖維可促進(jìn)腸道蠕動，改善便秘問題。黏液蛋白能保護(hù)胃黏膜，適合慢性胃炎或消化功能較弱的人群食用。
2、調(diào)節(jié)血糖
山藥含有的黏液蛋白和薯蕷皂苷能延緩糖分吸收，幫助穩(wěn)定餐后血糖。其低升糖指數(shù)特性適合糖尿病患者作為主食替代品，但需注意控制攝入量，建議搭配蔬菜和優(yōu)質(zhì)蛋白食用。
3、保護(hù)心血管
山藥中的鉀元素有助于調(diào)節(jié)血壓，黏液蛋白可減少膽固醇在血管壁沉積。薯蕷皂苷具有輕微抗凝血作用，能改善微循環(huán)，對預(yù)防動脈硬化有一定幫助，適合高血壓和高血脂人群適量食用。
4、增強(qiáng)體質(zhì)
山藥富含維生素C和B族維生素，能促進(jìn)抗體形成，增強(qiáng)白細(xì)胞活性。其含有的多糖類物質(zhì)可激活巨噬細(xì)胞，提高機(jī)體非特異性免疫力，適合體虛易感冒者作為食療食材。
5、延緩衰老
山藥中的多酚類物質(zhì)和維生素E具有抗氧化作用，能清除自由基，減少細(xì)胞損傷。薯蕷皂苷可促進(jìn)皮膚膠原蛋白合成，黏液蛋白能保持皮膚彈性，長期適量食用有助于延緩皮膚和器官老化。
建議選擇表皮完整、須根少的新鮮山藥，去皮時(shí)建議戴手套防止黏液刺激皮膚?？烧糁?、燉湯或制作山藥粥，每日食用量控制在100-200克為宜。糖尿病患者食用前應(yīng)咨詢醫(yī)生，過敏體質(zhì)者初次食用需觀察是否有皮膚瘙癢等不良反應(yīng)。避免與堿性食物同食影響營養(yǎng)吸收，儲存時(shí)需陰涼通風(fēng)防止發(fā)芽。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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