冷凍蝦通常保留大部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,其蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)含量與新鮮蝦差異較小,但部分水溶性維生素可能因冷凍過程略有損失。
蝦類冷凍后仍富含優(yōu)質(zhì)蛋白,每100克約含16-20克蛋白質(zhì),且保留鈣、鎂、鋅等礦物質(zhì)。冷凍工藝能有效抑制微生物繁殖,延長(zhǎng)保存時(shí)間??焖倮鋬黾夹g(shù)可減少冰晶對(duì)細(xì)胞結(jié)構(gòu)的破壞,最大限度保留營(yíng)養(yǎng)。解凍時(shí)建議冷藏緩化或冷水浸泡,避免高溫解凍導(dǎo)致汁液流失。長(zhǎng)期冷凍可能導(dǎo)致蝦肉質(zhì)地略微松散,但對(duì)核心營(yíng)養(yǎng)成分影響有限。
日常食用冷凍蝦時(shí),建議選擇正規(guī)渠道產(chǎn)品,觀察包裝完整性及保質(zhì)期。烹飪前充分解凍,采用清蒸、白灼等方式減少營(yíng)養(yǎng)流失。搭配新鮮蔬菜水果補(bǔ)充可能損失的水溶性維生素。對(duì)海鮮過敏者應(yīng)避免食用,痛風(fēng)患者需控制攝入量。若解凍后出現(xiàn)異味或黏液增多,應(yīng)立即丟棄。
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