存在胃腸功能較弱、高尿酸血癥或痛風(fēng)、對(duì)豆制品過敏三類人群不宜吃豆腐皮。豆腐皮作為大豆制品,富含植物蛋白和嘌呤,可能誘發(fā)腹脹、痛風(fēng)發(fā)作或過敏反應(yīng)。
豆腐皮含有較多膳食纖維和低聚糖,消化過程中易產(chǎn)生氣體。胃腸蠕動(dòng)緩慢或存在慢性胃炎、腸易激綜合征的患者,食用后可能出現(xiàn)腹脹、腹瀉等癥狀。建議此類人群選擇易消化的嫩豆腐或豆腐腦替代。
每100克豆腐皮嘌呤含量約70毫克,屬于中嘌呤食物。尿酸代謝異常者攝入后可能加重關(guān)節(jié)疼痛,尤其痛風(fēng)急性期應(yīng)嚴(yán)格限制。可選用嘌呤含量更低的雞蛋、牛奶等補(bǔ)充蛋白質(zhì)。
大豆蛋白作為常見過敏原,可能引發(fā)皮膚瘙癢、喉頭水腫等過敏反應(yīng)。既往有豆類過敏史者需避免接觸豆腐皮及其衍生品,必要時(shí)可進(jìn)行過敏原檢測(cè)確認(rèn)。
普通人群食用豆腐皮建議每日控制在100克以內(nèi),搭配綠葉蔬菜促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收。烹飪時(shí)采用清蒸、涼拌等方式減少油脂攝入,避免與高草酸食物如菠菜同食影響鈣質(zhì)吸收。特殊體質(zhì)者若出現(xiàn)不適應(yīng)及時(shí)就醫(yī),通過食物日記記錄過敏原。
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