黃耳通常指金耳，是一種藥食兩用的真菌，常見用法主要有入藥、煲湯、煮粥、涼拌、泡茶等。
1、入藥
黃耳作為中藥材使用時，多與其他藥材配伍治療肺虛咳嗽、痰多氣喘等癥狀。中醫(yī)認(rèn)為其性平味甘，歸肺經(jīng)，具有潤肺化痰的功效。常見的中成藥制劑包括黃耳止咳糖漿、黃耳潤肺顆粒等，這類藥物多用于慢性支氣管炎或呼吸道感染后的調(diào)理階段。
2、煲湯
將干制黃耳浸泡發(fā)脹后，可與雞肉、豬骨等食材燉煮。其膠質(zhì)成分能使湯品濃稠滑潤，同時釋放多糖類物質(zhì)。搭配百合、蓮子等食材時，有助于緩解秋燥引起的咽喉不適。建議燉煮時間控制在1-2小時，避免高溫長時間烹煮破壞活性成分。
3、煮粥
黃耳切碎后與粳米同煮，適合消化功能較弱的人群食用。煮制過程中會釋放β-葡聚糖等可溶性膳食纖維，與大米淀粉結(jié)合形成粘稠質(zhì)地?？纱钆滂坭健⒓t棗等輔料增強補益效果，但糖尿病患者需注意控制攝入量。
4、涼拌
新鮮黃耳焯水后涼拌食用，能較好保留維生素B族和礦物質(zhì)。處理時需徹底清洗菌褶部位，沸水中焯燙3-5分鐘以去除雜質(zhì)?？纱钆潼S瓜絲、胡蘿卜絲等蔬菜，用少量芝麻油調(diào)味，適合夏季食欲不振時開胃食用。
5、泡茶
干品黃耳切片后熱水沖泡，其水溶性多糖會緩慢析出。常與胖大海、羅漢果等配伍制成潤喉茶飲，對用嗓過度導(dǎo)致的聲嘶有一定緩解作用。建議水溫保持在80-90℃，避免沸水直接沖泡導(dǎo)致有效成分氧化。
使用黃耳時需注意區(qū)分栽培品種與野生品種，野生黃耳可能存在毒素積累風(fēng)險。干品應(yīng)密封避光保存，防止受潮霉變。過敏體質(zhì)者初次食用建議少量嘗試，出現(xiàn)皮膚瘙癢或胃腸不適應(yīng)立即停用。藥用時須遵循中醫(yī)師指導(dǎo)，避免與寒涼性藥材過量同用。日常飲食中每周食用2-3次即可，過量可能引起消化不良。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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