石斛發(fā)芽后一般可以食用,但需去除芽體并觀察是否變質(zhì)。新鮮石斛發(fā)芽屬于正常生理現(xiàn)象,若未出現(xiàn)霉變或異味,去除芽體后仍可食用。
新鮮石斛在適宜溫濕度環(huán)境下可能自然發(fā)芽,芽體本身不含毒素,但會消耗塊莖養(yǎng)分導(dǎo)致口感變差。食用前需切除芽體及周圍變色組織,剩余部分經(jīng)充分清洗后可燉湯或榨汁。若塊莖出現(xiàn)軟爛、霉斑或酸腐味,則表明已腐敗變質(zhì),不可繼續(xù)食用。
干燥石斛發(fā)芽概率較低,若儲存不當(dāng)受潮發(fā)芽,可能伴隨霉變風(fēng)險(xiǎn)。需檢查是否有白色菌絲或黑斑,輕微霉變經(jīng)高溫烹煮雖可殺菌,但可能殘留毒素,建議丟棄處理。未霉變的發(fā)芽干石斛去除芽體后,可煮沸10分鐘以上再食用。
日常儲存石斛需放置于陰涼通風(fēng)處,鮮品建議用報(bào)紙包裹后冷藏保存,7天內(nèi)食用完畢。干品應(yīng)密封防潮,定期晾曬。食用前注意觀察顏色、質(zhì)地與氣味變化,避免與辛辣刺激食物同食。胃腸功能較弱者應(yīng)控制攝入量,出現(xiàn)腹脹腹瀉需停用。建議選擇正規(guī)渠道購買品質(zhì)有保障的石斛產(chǎn)品。
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