吃半熟的雞蛋可能增加沙門氏菌感染風(fēng)險(xiǎn)，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值保留更完整。若雞蛋經(jīng)過巴氏殺菌處理或來源可靠，風(fēng)險(xiǎn)會(huì)顯著降低。
半熟雞蛋的蛋黃和蛋清未完全凝固，可能含有沙門氏菌等致病微生物。這類細(xì)菌常見于禽類腸道，通過蛋殼氣孔污染蛋液。感染后可能出現(xiàn)腹痛、腹瀉、發(fā)熱等癥狀，嬰幼兒、孕婦及免疫力低下者癥狀可能更嚴(yán)重。選擇經(jīng)過巴氏消毒的雞蛋或可生食雞蛋能有效降低風(fēng)險(xiǎn)，這類產(chǎn)品在加工過程中已通過特定溫度滅活大部分細(xì)菌。
從營(yíng)養(yǎng)角度分析，半熟雞蛋的蛋白質(zhì)吸收率與全熟蛋相近，但維生素B族、葉黃素等熱敏感成分保留更充分。蛋黃中的卵磷脂在加熱不足時(shí)更易被人體利用，有助于神經(jīng)遞質(zhì)合成。部分人群認(rèn)為半熟蛋口感更細(xì)膩，且能避免高溫烹飪產(chǎn)生的硫化物氣味。
建議購買正規(guī)渠道的清潔蛋品，冷藏保存并在保質(zhì)期內(nèi)食用。烹飪前用流動(dòng)水沖洗蛋殼表面，使用專用打蛋器避免蛋殼碎片污染。老人、兒童及慢性病患者應(yīng)確保雞蛋中心溫度達(dá)到70攝氏度以上。若食用后出現(xiàn)持續(xù)嘔吐或血便，需及時(shí)就醫(yī)進(jìn)行補(bǔ)液及抗生素治療。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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