煮蛋8分鐘通??梢缘玫降包S凝固但質(zhì)地柔軟的溏心蛋,具體效果與蛋的大小、初始溫度等因素有關(guān)。
選用室溫雞蛋可避免冷水下鍋時(shí)蛋殼破裂。水沸騰后調(diào)至中小火保持微沸狀態(tài),放入雞蛋并開(kāi)始計(jì)時(shí)8分鐘。期間可輕輕攪動(dòng)雞蛋幫助蛋黃居中。煮好后立即將蛋浸入冷水5分鐘,利用溫差使蛋殼與蛋白分離便于剝殼。該方法適用于中等大小的雞蛋,若雞蛋體積較大可延長(zhǎng)至9分鐘,體積較小則縮短至7分鐘。使用蒸蛋器時(shí)需按說(shuō)明書(shū)調(diào)整時(shí)間,通常蒸汽加熱效率高于水煮。
煮蛋時(shí)間直接影響蛋黃狀態(tài),6分鐘以下蛋黃呈液態(tài),8分鐘呈半凝固溏心狀,10分鐘以上則完全凝固。溏心蛋需選用新鮮雞蛋且不宜存放超過(guò)24小時(shí)。消化功能較弱者或孕婦建議選擇全熟蛋。剝殼時(shí)從氣室端開(kāi)始更順利,煮前用針在蛋殼鈍端扎小孔可預(yù)防開(kāi)裂。不同海拔地區(qū)需調(diào)整時(shí)間,每升高300米約增加1分鐘煮制時(shí)間。
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