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烏雞湯怎么燉最有營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)氣血

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朱明煒 主任醫(yī)師去掛號(hào)

三甲北京醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科

烏雞湯搭配當(dāng)歸、黃芪、枸杞等藥材燉煮最能補(bǔ)氣血。烏雞本身富含優(yōu)質(zhì)蛋白和鐵元素，配合補(bǔ)血藥材可增強(qiáng)補(bǔ)益效果。

一、選材處理

選擇1-1.5公斤的鮮活烏雞，宰殺后去除內(nèi)臟和多余脂肪。將烏雞切塊后用清水浸泡30分鐘去除血水，焯水時(shí)加入姜片和料酒去腥。藥材需提前用清水浸泡15分鐘，黃芪和當(dāng)歸建議用紗布包裹防止藥渣混入湯中。

二、藥材搭配

基礎(chǔ)配方為當(dāng)歸10克、黃芪15克、枸杞20克。血虛嚴(yán)重者可加熟地黃10克，氣虛明顯者加黨參15克。冬季可加入3-4片生姜驅(qū)寒，夏季可減少當(dāng)歸用量防止上火。藥材與烏雞重量比例控制在1:20為宜。

三、燉煮方法

冷水下鍋淹沒食材3厘米，大火煮沸后撇去浮沫。轉(zhuǎn)小火慢燉2小時(shí)，最后30分鐘加入枸杞。使用砂鍋或陶瓷鍋能更好保留營(yíng)養(yǎng)，避免用金屬鍋具。期間不要頻繁開蓋，保持湯汁清澈。

四、火候控制

前30分鐘保持沸騰狀態(tài)使蛋白質(zhì)溶出，后期用文火使藥效緩慢釋放。湯面應(yīng)保持似開非開的狀態(tài)，水位下降時(shí)添加熱水而非冷水。燉煮時(shí)間不足1.5小時(shí)會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)析出，超過3小時(shí)則破壞氨基酸結(jié)構(gòu)。

五、食用禁忌

感冒發(fā)熱期間不宜食用，陰虛火旺者應(yīng)減少當(dāng)歸用量。術(shù)后患者需在醫(yī)生指導(dǎo)下飲用，經(jīng)期女性避免加入活血藥材。高尿酸血癥患者應(yīng)控制攝入量，每周不超過2次。兒童飲用需稀釋湯水，每次不超過100毫升。

建議每周食用2-3次烏雞湯，連續(xù)食用1個(gè)月后停用1周。食用時(shí)可搭配山藥、紅棗等補(bǔ)脾食材增強(qiáng)吸收效果。餐后適當(dāng)散步促進(jìn)氣血運(yùn)行，避免立即平臥影響消化。儲(chǔ)存時(shí)去油冷藏不超過3天，復(fù)熱時(shí)需徹底煮沸。特殊體質(zhì)者建議先咨詢中醫(yī)師調(diào)整配方。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診

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