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活蝦死了還能吃嗎

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活蝦死亡后若保存得當(dāng)且未變質(zhì)一般可以食用，若出現(xiàn)腐敗變質(zhì)則不能食用。蝦死亡后可能因微生物繁殖或組胺積累導(dǎo)致食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

蝦類死亡后若立即冷藏或冷凍處理，在1-2小時(shí)內(nèi)可抑制細(xì)菌繁殖，此時(shí)蝦肉未發(fā)生明顯變質(zhì)，蛋白質(zhì)未大量分解，仍可安全食用。需觀察蝦體是否保持完整彈性，外殼是否鮮亮無(wú)黏液，鰓部是否呈淡紅色或粉白色，這些是判斷新鮮度的關(guān)鍵指標(biāo)。死亡后常溫放置超過(guò)2小時(shí)的蝦，尤其在夏季高溫環(huán)境下，易受沙門氏菌、副溶血性弧菌等致病微生物污染，同時(shí)蝦體內(nèi)組氨酸會(huì)快速轉(zhuǎn)化為組胺，即使高溫烹飪也無(wú)法完全破壞，食用后可能引發(fā)皮膚潮紅、頭痛、嘔吐等過(guò)敏反應(yīng)。若蝦體出現(xiàn)明顯軟化、外殼發(fā)黑、鰓部褐變、散發(fā)氨味或腐臭味，表明已發(fā)生腐敗變質(zhì)，須立即丟棄。

建議購(gòu)買活蝦后盡快烹飪食用，若需保存應(yīng)去除內(nèi)臟并清洗后冷凍，冷凍保存不超過(guò)1個(gè)月。烹飪前需徹底加熱至蝦肉不透明且中心溫度達(dá)75攝氏度以上，避免生食或半生食用。海鮮過(guò)敏體質(zhì)者、痛風(fēng)患者及嬰幼兒應(yīng)謹(jǐn)慎食用。食用后出現(xiàn)腹痛、腹瀉等不適癥狀應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，保留剩余食物樣本以便檢測(cè)。日常處理蝦類時(shí)需注意生熟分開，避免交叉污染，刀具和砧板使用后需用沸水燙洗消毒。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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