適量食用螃蟹可補充優(yōu)質(zhì)蛋白和微量元素，但過量可能引發(fā)過敏或胃腸不適。螃蟹的營養(yǎng)價值主要有蟹肉蛋白、蟹黃卵磷脂、甲殼素等，潛在風(fēng)險包括高嘌呤、寄生蟲感染、重金屬蓄積等。
1、蟹肉蛋白
蟹肉富含易吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白，每100克含蛋白質(zhì)約15-18克，有助于肌肉修復(fù)和免疫力提升。其支鏈氨基酸比例接近人體需求，適合術(shù)后恢復(fù)期人群食用。需注意部分人群可能對甲殼類蛋白過敏。
2、蟹黃卵磷脂
蟹黃含有豐富卵磷脂和DHA，對神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育有益，但膽固醇含量較高，每100克蟹黃含膽固醇約250毫克。心血管疾病患者應(yīng)控制攝入量，建議單次食用不超過50克。
3、甲殼素
蟹殼提取的甲殼素具有調(diào)節(jié)血脂作用，但人體無法直接消化蟹殼。市售甲殼素保健品需經(jīng)脫乙?；幚恚孕惺秤眯窔た赡軇潅?a href="http://www.zcefdi.com/k/3gg01xj5kpstfe1.html" target="_blank">消化道黏膜。
4、高嘌呤風(fēng)險
螃蟹屬于高嘌呤食物，每100克嘌呤含量約80-150毫克。痛風(fēng)急性期患者應(yīng)嚴格禁食，緩解期每周攝入不宜超過100克，建議搭配堿性蔬菜食用。
5、寄生蟲隱患
生腌或未徹底煮熟的螃蟹可能攜帶肺吸蟲幼蟲，感染后可引起咳嗽、胸痛等癥狀。烹飪時需保持100℃加熱20分鐘以上，避免使用酒、醋等簡易殺菌方法。
食用螃蟹建議選擇鮮活個體，烹飪前用刷子清潔蟹殼縫隙，去除鰓和胃囊。搭配姜醋汁可中和寒性，胃腸功能較弱者避免與柿子、濃茶同食。兒童首次嘗試應(yīng)少量測試過敏反應(yīng)，慢性病患者需咨詢營養(yǎng)師制定個性化攝入方案。若食用后出現(xiàn)皮疹、腹瀉等癥狀應(yīng)及時就醫(yī)。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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