發(fā)芽的土豆中毒癥狀主要有惡心嘔吐、腹痛腹瀉、頭暈頭痛、呼吸困難、意識障礙等。發(fā)芽土豆中的龍葵堿是主要致毒成分，攝入后可能對胃腸黏膜和神經系統造成損害。
1、惡心嘔吐
龍葵堿刺激胃腸黏膜后，最早在進食后2-4小時出現持續(xù)性惡心和反復嘔吐。嘔吐物可能含有未消化的土豆殘渣，伴隨胃部燒灼感。此時可飲用淡鹽水防止脫水，若嘔吐超過6小時需就醫(yī)洗胃。
2、腹痛腹瀉
毒素引發(fā)腸痙攣會導致臍周絞痛，排便次數增至每日10次以上，糞便呈水樣或帶有黏液。嚴重者可出現血便和里急后重感。需暫停進食并補充口服補液鹽，避免使用止瀉藥掩蓋病情。
3、頭暈頭痛
龍葵堿透過血腦屏障后，可能引起前庭神經功能障礙，表現為眩暈、站立不穩(wěn)和搏動性頭痛。部分患者會出現視物模糊或復視癥狀。建議保持平臥位休息，監(jiān)測血壓變化。
4、呼吸困難
重度中毒時毒素抑制呼吸中樞，表現為呼吸頻率加快、口唇發(fā)紺、血氧飽和度下降。聽診可聞及濕啰音，需立即吸氧并準備氣管插管。這種情況多發(fā)生在兒童或大量食用發(fā)芽土豆者。
5、意識障礙
神經系統受損可能出現嗜睡、譫妄或昏迷，伴隨瞳孔散大和肌張力增高。腦電圖檢查可見異常慢波，需進行血液凈化治療。這種情況提示預后不良，可能遺留神經系統后遺癥。
預防土豆發(fā)芽中毒應注意將土豆儲存在陰涼通風處，避免陽光直射。已發(fā)芽的土豆必須徹底削去芽眼及周圍組織，烹飪時加醋可部分破壞龍葵堿。出現中毒癥狀后應立即停止食用，保留剩余食物樣本供檢測，輕度中毒者可通過催吐和大量飲水促進排泄，但中重度患者需盡快送醫(yī)進行心電監(jiān)護和解毒治療，孕婦及兒童中毒后建議住院觀察。日常購買土豆時應選擇表皮完整無芽的，存放時間不宜超過兩周。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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