雞肫子即雞胗，適量食用有助于補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白、促進(jìn)消化、改善貧血等。雞胗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要有蛋白質(zhì)含量高、富含血紅素鐵、含消化酶等。
1、補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白
雞胗含有豐富的動(dòng)物性優(yōu)質(zhì)蛋白，每100克約含20克蛋白質(zhì)，其氨基酸組成接近人體需求。蛋白質(zhì)是構(gòu)成肌肉、免疫球蛋白的重要原料，適量攝入有助于維持正常代謝功能。對(duì)于術(shù)后恢復(fù)期、健身增肌人群，可作為膳食蛋白質(zhì)的補(bǔ)充來(lái)源之一。
2、促進(jìn)消化
雞胗中天然存在的胃蛋白酶和糜蛋白酶能幫助分解食物中的蛋白質(zhì)。其肌胃組織富含彈性蛋白，咀嚼時(shí)需充分研磨，這一過(guò)程可刺激唾液分泌。胃腸功能較弱者少量食用可能改善餐后飽脹感，但過(guò)量可能加重消化負(fù)擔(dān)。
3、改善貧血
雞胗是血紅素鐵的優(yōu)質(zhì)來(lái)源，每100克含鐵量約4毫克，吸收率高于植物性鐵。鐵元素參與血紅蛋白合成，對(duì)缺鐵性貧血患者具有輔助改善作用。建議搭配維生素C豐富的蔬菜水果同食，可進(jìn)一步提升鐵的吸收利用率。
4、提供B族維生素
雞胗含有維生素B1、B2、B12等多種B族維生素，其中維生素B12含量尤為突出。這些營(yíng)養(yǎng)素參與能量代謝和神經(jīng)系統(tǒng)功能維護(hù)，素食者或老年人適量食用有助于預(yù)防B族維生素缺乏引起的疲勞、口腔潰瘍等癥狀。
5、低脂高營(yíng)養(yǎng)
相比其他動(dòng)物內(nèi)臟，雞胗的脂肪含量較低，每100克僅含2克左右脂肪，且以不飽和脂肪酸為主。其礦物質(zhì)組合包括鋅、硒等微量元素，鋅元素有助于維持味覺(jué)敏感度，硒元素則具有抗氧化作用。
建議選擇新鮮雞胗，烹飪前徹底清洗并去除內(nèi)膜。可切片爆炒、鹵制或煲湯，避免高溫油炸以保留營(yíng)養(yǎng)。高尿酸血癥、痛風(fēng)患者應(yīng)控制攝入量，消化功能較差者需充分烹煮至軟爛。日常飲食中每周食用1-2次即可，不宜替代常規(guī)肉類攝入，需注意膳食均衡搭配深色蔬菜和全谷物。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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