油豆角富含優(yōu)質(zhì)蛋白、膳食纖維和多種維生素礦物質(zhì)，適量食用有助于改善消化功能、增強免疫力和調(diào)節(jié)血糖血脂。
1、營養(yǎng)豐富
油豆角含有優(yōu)質(zhì)蛋白約20%，其氨基酸組成接近人體需求。每100克含膳食纖維5克，能促進腸道蠕動。同時富含維生素B1、B2及鈣、鐵等礦物質(zhì)，其中維生素C含量達到30毫克，有助于鐵的吸收利用。
2、調(diào)節(jié)血糖
油豆角中的膳食纖維可延緩碳水化合物吸收，使餐后血糖上升平緩。含有的鉻元素能增強胰島素敏感性，對預防2型糖尿病有幫助。建議糖尿病患者每周食用3次，每次100克為宜。
3、保護心血管
油豆角所含的皂苷成分具有降低膽固醇作用，其鉀鈉比為152：1，有利于維持血壓穩(wěn)定。含有的葉酸能降低血液中同型半胱氨酸水平，減少動脈硬化風險。
4、增強免疫
油豆角中的植物凝集素能刺激淋巴細胞增殖，提高機體抗病能力。含有的鋅元素參與免疫細胞分化，維生素A可維持黏膜屏障完整性，共同構成免疫防御體系。
5、抗氧化
油豆角含有的多酚類物質(zhì)能清除自由基，其抗氧化能力是普通豆角的2倍。花色苷成分具有抗炎作用，可減輕氧化應激對細胞的損傷，延緩衰老進程。
建議將油豆角與谷物搭配食用以提高蛋白質(zhì)利用率，烹飪時需徹底加熱破壞其中的植物血球凝集素。胃腸功能較弱者應控制攝入量，避免過量膳食纖維刺激腸道。新鮮油豆角宜冷藏保存不超過3天，冷凍可延長至2個月。出現(xiàn)腹脹等不適時應暫停食用，必要時咨詢營養(yǎng)師調(diào)整膳食結構。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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