屬于水溶性維生素的主要有維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、維生素C、葉酸、煙酸、泛酸和生物素等。水溶性維生素易溶于水,多數(shù)在體內(nèi)儲(chǔ)存有限,需通過(guò)飲食每日補(bǔ)充。
維生素B1又稱(chēng)硫胺素,參與能量代謝和神經(jīng)傳導(dǎo),缺乏可能導(dǎo)致腳氣病。維生素B2即核黃素,與細(xì)胞生長(zhǎng)和抗氧化有關(guān),缺乏時(shí)易引發(fā)口角炎或舌炎。維生素B6包括吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺三種形式,參與氨基酸代謝和血紅蛋白合成。維生素B12是唯一含金屬元素的維生素,缺乏可導(dǎo)致巨幼細(xì)胞性貧血和神經(jīng)系統(tǒng)損害。維生素C又稱(chēng)抗壞血酸,具有抗氧化作用,能促進(jìn)膠原蛋白合成和鐵吸收,缺乏會(huì)引起壞血病。葉酸對(duì)細(xì)胞分裂和DNA合成至關(guān)重要,孕婦缺乏可能增加胎兒神經(jīng)管畸形風(fēng)險(xiǎn)。煙酸即維生素B3,參與能量代謝和皮膚健康維護(hù),嚴(yán)重缺乏可致糙皮病。泛酸作為輔酶A的組成部分,參與脂肪酸代謝。生物素則與皮膚、毛發(fā)健康及糖代謝相關(guān)。
日常飲食中全谷物、瘦肉、蛋類(lèi)、乳制品、新鮮蔬菜水果等是水溶性維生素的良好來(lái)源。由于水溶性維生素易在烹飪過(guò)程中流失,建議采用蒸煮等低溫短時(shí)加工方式,避免長(zhǎng)時(shí)間浸泡或高溫油炸。對(duì)于存在吸收障礙或特殊生理需求人群,可在醫(yī)生指導(dǎo)下合理使用維生素補(bǔ)充劑,但需注意避免過(guò)量攝入。
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