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生姜發(fā)綠是怎么回事能吃嗎

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生姜發(fā)綠通常是由于發(fā)芽或光照導(dǎo)致葉綠素生成,若未霉變腐爛一般可以食用。生姜發(fā)綠可能與儲(chǔ)存不當(dāng)、光照過(guò)強(qiáng)等因素有關(guān),通常表現(xiàn)為表皮變綠、質(zhì)地變軟等癥狀。

生姜在潮濕溫暖環(huán)境中容易發(fā)芽,芽眼周圍會(huì)因葉綠素積累呈現(xiàn)淡綠色,此時(shí)姜肉未腐爛仍可食用,但發(fā)芽會(huì)消耗部分營(yíng)養(yǎng)成分。長(zhǎng)期接觸陽(yáng)光的生姜表皮可能因光合作用產(chǎn)生葉綠素,這種綠色屬于正?,F(xiàn)象,切除變色部分后內(nèi)部姜肉可安全食用。若生姜同時(shí)出現(xiàn)霉斑、軟爛或異味,則可能被霉菌污染,不可繼續(xù)食用。生姜儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)置于陰涼干燥處,避免潮濕和陽(yáng)光直射。購(gòu)買時(shí)選擇表皮完整、無(wú)芽無(wú)霉斑的新鮮生姜可延長(zhǎng)保存時(shí)間。

日常儲(chǔ)存生姜可先用廚房紙包裹吸收水分,再放入透氣袋中冷藏保存,切開(kāi)的生姜需用保鮮膜密封。食用前檢查是否有霉變,輕微發(fā)綠的生姜建議削去變色部分,烹飪時(shí)適當(dāng)延長(zhǎng)加熱時(shí)間以破壞可能存在的霉菌毒素。若誤食霉變生姜出現(xiàn)腹痛腹瀉等癥狀,應(yīng)及時(shí)就醫(yī)處理。

溫馨提示:醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考,不作診斷依據(jù);無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作,若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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