干木耳過期兩年通常不建議食用。干木耳的保質(zhì)期一般為1-2年，過期后可能發(fā)生霉變或營養(yǎng)成分流失，存在食品安全風(fēng)險。
干木耳在儲存過程中容易受潮霉變，即使外觀無明顯變化，內(nèi)部可能已滋生黃曲霉菌等有害微生物。這類霉菌產(chǎn)生的毒素耐高溫，普通烹飪無法完全破壞，食用后可能引發(fā)惡心嘔吐、腹痛腹瀉等急性胃腸炎癥狀，長期攝入還可能增加肝臟損傷風(fēng)險。過期干木耳的蛋白質(zhì)和膳食纖維結(jié)構(gòu)也會降解，口感變差且營養(yǎng)價值降低。若發(fā)現(xiàn)干木耳有霉斑、異味或質(zhì)地黏軟，必須立即丟棄。對于密封完好且儲存環(huán)境干燥的過期干木耳，雖理論上有較低風(fēng)險，但仍不建議冒險食用。
特殊情況下，如真空包裝且始終冷凍保存的干木耳，微生物繁殖概率相對較低，但超過保質(zhì)期兩年后，其多糖類活性物質(zhì)基本失效，食用僅能補(bǔ)充少量膳食纖維。若堅持使用，需徹底煮沸30分鐘以上，并觀察食用后24小時內(nèi)是否出現(xiàn)不適。但食品安全無小事，尤其老人、兒童及免疫力低下者應(yīng)嚴(yán)格避免。
日常儲存干木耳應(yīng)置于陰涼干燥處，開封后需密封并盡快食用。建議購買時選擇小包裝，標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。泡發(fā)木耳時使用冷水，夏季浸泡不超過2小時以防米酵菌酸污染，烹飪前需多次沖洗。若發(fā)現(xiàn)木耳泡發(fā)后發(fā)黏或產(chǎn)生異味，須立即丟棄。定期檢查家中干貨存貨，過期食品及時清理，避免因小失大。出現(xiàn)食物中毒癥狀時應(yīng)立即就醫(yī)，保留剩余食品供檢測。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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