紫薯發(fā)霉后切掉霉變部分一般不建議繼續(xù)食用。霉菌可能已擴(kuò)散至未霉變區(qū)域,且部分霉菌毒素耐高溫,普通烹飪無(wú)法完全破壞。
紫薯霉變后,肉眼可見(jiàn)的霉斑僅是菌落聚集部分,其菌絲可能已侵入周邊組織。黃曲霉毒素等代謝產(chǎn)物具有強(qiáng)致癌性,即使切除霉斑,剩余部分仍可能殘留毒素。高溫蒸煮對(duì)部分霉菌毒素如展青霉素的分解作用有限,無(wú)法確保食用安全。
若紫薯僅表皮輕微霉變且內(nèi)部無(wú)異常,徹底削除霉變部位后,經(jīng)充分高溫處理可降低風(fēng)險(xiǎn)。但需確保刀具不交叉污染,且霉變發(fā)生時(shí)間不超過(guò)24小時(shí)。老人、兒童及免疫力低下者應(yīng)完全避免食用霉變食物。
日常儲(chǔ)存紫薯應(yīng)置于陰涼通風(fēng)處,避免潮濕環(huán)境加速霉變。發(fā)現(xiàn)霉變建議整顆丟棄,選擇新鮮紫薯更安全。可定期檢查庫(kù)存食材,將紫薯與蘋(píng)果等乙烯釋放量少的水果分開(kāi)放置,用透氣的竹籃盛放以延長(zhǎng)保鮮期。若需長(zhǎng)期保存,可洗凈蒸熟后冷凍,但解凍后須盡快食用。
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