豆角不熟可能會引起中毒。未煮熟的豆角含有皂苷和植物血球凝集素等天然毒素，攝入后可能引發(fā)惡心、嘔吐、腹痛等中毒癥狀。
豆角中的皂苷和植物血球凝集素在高溫下可被破壞，充分煮熟后通常不會導致中毒。皂苷對胃腸黏膜有刺激性，可能引起惡心、嘔吐和腹瀉。植物血球凝集素能破壞紅細胞，嚴重時可能導致溶血。中毒癥狀通常在食用后2-4小時出現(xiàn)，表現(xiàn)為上腹部不適、惡心、嘔吐和腹瀉。部分患者可能出現(xiàn)頭暈、頭痛和四肢麻木等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。
少數(shù)情況下，食用大量未煮熟豆角可能導致嚴重中毒。兒童、老年人和消化功能較弱者癥狀可能更明顯。嚴重中毒時可能出現(xiàn)脫水、電解質紊亂和溶血性貧血等并發(fā)癥。對豆角過敏者即使煮熟也可能出現(xiàn)過敏反應，表現(xiàn)為皮膚瘙癢、皮疹或呼吸困難。
為預防豆角中毒，建議將豆角徹底煮熟至失去生綠色，質地變軟。烹飪時可先焯水再炒制，確保中心溫度達到100攝氏度并保持10分鐘以上。出現(xiàn)中毒癥狀時應立即停止食用，適量飲水補充體液，癥狀嚴重者需及時就醫(yī)。日常儲存豆角應放置于陰涼干燥處，避免發(fā)芽或霉變。購買時選擇新鮮、無斑點的豆角，烹飪前充分清洗并去除兩端和筋絡。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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