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番茄生吃好還是熟吃好呢？

病情描述:
我比較喜歡生吃番茄，番茄生吃好還是熟吃好呢？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

番茄生吃和熟吃各有優(yōu)勢，生吃能保留更多維生素C，熟吃則有助于番茄紅素的吸收。

一、生吃番茄

生吃番茄可以最大限度保留其中的水溶性維生素，尤其是維生素C和B族。新鮮番茄中的維生素C含量較高，直接食用有助于提高免疫力，促進鐵的吸收。生番茄還含有豐富的膳食纖維，有助于維持腸道健康。但生番茄中的番茄紅素由于與細胞壁結合緊密，吸收率相對較低。對于胃腸功能較弱的人群，生吃過多番茄可能引起胃酸分泌增多。

二、熟吃番茄

經(jīng)過加熱處理的番茄，細胞壁被破壞，脂溶性的番茄紅素生物利用度可提高數(shù)倍。番茄紅素具有抗氧化作用，有助于降低心血管疾病風險。烹飪過程中加入適量油脂能進一步促進番茄紅素的吸收。但高溫長時間加熱會導致部分水溶性維生素損失，特別是維生素C含量會明顯降低。煮熟的番茄質(zhì)地變軟，更適合消化功能欠佳者食用。

建議根據(jù)個人需求和身體狀況選擇食用方式。消化功能正常者可交替采用生吃和熟吃方式，既獲取維生素C又吸收番茄紅素。胃腸敏感者宜選擇熟食，可搭配雞蛋或橄欖油烹調(diào)。無論哪種方式，都應選擇新鮮成熟的番茄，避免食用未成熟番茄中的龍葵堿。日常飲食中可將番茄與其他蔬菜水果搭配，保證營養(yǎng)均衡攝入。

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